Доброго вечера, други! Вы уже знаете мою эмоциональность, и то, что я люблю почти всё, что готовлю. Точнее, готовлю те блюда и по тем рецептам, которые мне виртуально, либо умозрительно показались вкусными (это одна часть моих записок), либо те, которые я пробовала в исполнении талантливых мастеров, убедилась в качестве и потом повторила сама.
Вот картофельная колбаса - это первая часть рецептур. Секретом этой колбасы поделился один из моих подписчиков на ФБ, как только я сообщила, что купила оболочки для колбас и теперь буду злодействовать. На известные мне рецепты я израсходовала почти все оболочки, осталась чуточка, и я решила рискнуть. Восторг - вот самое приблизительное слово, характеризующее результат. На само деле это бомба. настоящая вкусная бомба и я буду счастлива, если она взорвётся тысячами сочных "осколков" в меню ваших семей. буду ждать отзывов с нетерпением!
картофель 700 г (примерно) у меня 6 очень крупных клубней
подчеревок 250 г - специально вставляю фото, чтобы вы поняли, что это такое. У меня оставался после приготовления рулета.
лук репчатый 2 шт.
яйца куриные 1 шт.
крупа манная 1 ст.л.
паприка красная сухая 10 г
чеснок 3 зубчика
кориандр молотый - 10 г
кишки (1м) 1 шт.
соль (перец) - по вкусу
С подчеревка снять кожу и порезать мелкими кубиками, выложить на сковороду и обжарить на средне-сильном огне до румяности. Добавить мелко порезанный лук и пассеровать всё вместе до прозрачности лука. Следить, чтобы сало не пережарилось и оставалось мягким. Аромат должен стоять на кухне сладко-восхитительный. Это показатель правильной обжарки!
Картофель почистить и натереть на терке для корейской моркови. (Это в рецептуре, я тёрла на обычной терке, средне-крупненько).
Растворить в небольшом количестве воды витамин С (пару таблеток) и добавить к тертой картошке, чтобы она не потемнела (спасибо моей френдессе Оксане Киселёвой, за идею с добавлением витамина С к тертому картофелю). Дать картошке немного постоять и отжать от лишней жидкости. Жидкость не выливать, дать отстояться, слить, а выпавший в осадок крахмал добавить к картофелю.
К отжатой картошке добавить поджарку из лука и мяса, измельченный чеснок, специи, соль, перец по вкусу, яйцо и манку. Хорошо все перемешать.
Подготовленные кишки начинить фаршем при помощи специальной насадки для колбас или воронкой из обрезанной пластиковой бутылки. Каюсь, насадку я пока не приобрела, посему обхожусь подручными средствами. Но и с ними шустро получается.
Перевязать колбаски суровой ниткой через 12-15см. Колбаски смазать маслом и проколоть иголкой через каждые 3-5 см. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 50-60 минут.
Готовые колбаски подавать с кетчупом или горчицей.
Но я не успела предложить домашним ни того, ни другого. Были на столе только пучки лука и зелени и салат из квашеной капустки с красным лучком и постным маслом - с ними и съели. Жалко, что мало приготовила!
