Много людей уверены: арабика лучше робусты. На самом деле, не всем потребителям нравится мягкий кофе, а некоторые вообще не готовы отказаться от робусты в своем эспрессо. Рассмотрим особенности и отличия этих сортов.
Арабика
Арабика самый распространенный вид кофе, занимает около 70% мирового рынка. Название происходит от места происхождения, которое расположено на Аравийском полуострове . Очень прихотливое растение, требует особых условий жизнедеятельности: постоянное орошение дождями, относительно большую высоту (от 800 до 2000 метров над уровнем моря, температура воздуха – от 15 до 23 градусов, горные тропики. Высота дерева в природной среде достигает 8 метров, для удобства сбора урожая его сдерживают в пределах 4-х метров. В хороших климатических условиях аравийское кофейное дерево может плодоносить один-два раза в год. Зерна созревают примерно раз в 6-11 месяцев. Цветет растение белыми цветками в углах листьев по 3-7 штук. Длина плода составляет 14 мм, он имеет красный цвет, а когда дозреет – фиолетовый. За 1 год дерево может дать 5 кг плодов, из которых получается 1 кг зерен.
Робуста
Робуста это растение менее прихотливое к климатическим условиям, может давать несколько урожаев в год, чрезвычайно устойчиво к насекомым. Нуждается в частом орошении, легко переносит высокую и низкую температуру воздуха. Робусту намного легче обрабатывать и этот сорт растет быстрее. В результате зерна стоят дешевле. Зерна созревают в низких тропиках при температуре от 22 до 27 градусов за 9-11 месяцев. В природе высота дерева может достигать до 13 метров. В первую очередь культивируется в Африке и Азии.
Отличия арабики от робусты?
Арабика: Удлиненные зерна отличает более равномерный цвет обжарки. Считается, что этот сорт кофе является самым ценным, потому что обладает необычным сложным ароматом и вкусом. Вкус – сладкий, с легкой кислинкой. Зерна содержат 18% ароматических масел, которые при обжарке выделяются на поверхности своеобразной пленкой. Во время приготовления кофе эти масла придают напитку необычный аромат и оригинальные вкусовые свойства. Также они содержат 1-1,5% кофеина и 8% сахара.
Робуста: Зерна почти круглые, на концах продольной бороздки имеют пятнышки. Они после обжарки редко получают равномерный окрас. Вкус горьковатый. Робуста славится тем, что в ней практически отсутствует кислинка. Содержание кофеина - до 3%, поэтому зерна активно используют для изготовления бодрящих продуктов. Робуста содержит 8% ароматических масел, поэтому она уступает арабике в аромате. Часто зерна сорта робуста, благодаря плотной вязкости, добавляют в эспрессо для получения крепкой пены.
Если для вас главное взбодриться – лучше выбирать робусту и смеси с ней, если вы любите мягкий, интересный кофе – лучше арабика.