Кускус, польза, вред и секреты приготовления

Кускус можно встретить в первых и вторых блюдах, салатах, сладостях и закусках.

Кускус делают из твердых сортов пшеницы

Хотя кускус внешне напоминает рис, на самом деле его изготавливают из пропаренной манной крупы. Кускус является одним из основных продуктов в кухне Северной Африки. Он наиболее популярен в Магрибе, регионе Северной Африки, который включает Тунис, Алжир, Марокко и Ливию.

Кускус подают как основное блюдо или гарнир, сочетая его с мясом, овощами и фруктами. Его также используют для приготовления супов и салатов.

Вы можете встретить кускус разных размеров. Крупный кускус называют "израильским" или "жемчужным". Он немного вязкий и имеет ореховый аромат. Из-за своего размера израильский кускус готовится немного дольше, чем мелкие сорта.

Кускус меньшего размера называют "ливийским или "ливанским". Эту крупу можно приготовить за считанные минуты из-за ее небольшого размера.

Кускус: польза, вред и калорийность

Кускус отличается довольно большой калорийностью.

• Кускус – отличный источник витаминов группы В. Он содержит большое количество фосфора, калия, железа, меди. Последняя предупреждает развитие болезней суставов и способствует выработке женских половых гормонов;
• Крупа предотвращает преждевременное старение кожи;
• Пищевые волокна в кускусе благоприятно действуют на работу ЖКТ;
• Крупа стимулирует деятельность мозга, улучшает память, а калий в составе кускуса помогает укрепить сердечную мышцу;
• Кускус повышает уровень гемоглобина в крови, при этом понижая уровень "плохого" холестерина.

Крупа имеет и противопоказания:

• Кускус стоит с осторожностью включать в рацион людям, которые болеют диабетом;
• Индивидуальная непереносимость пшеницы и других злаков, пищевая аллергия на этот продукт являются противопоказаниями к употреблению кускуса.
• Кускус довольно калориен, поэтому им нельзя злоупотреблять тем, кто страдает от избыточного веса.

Энергетическая ценность кускуса – 376 ккал на 100 г сухого продукта.

Как правильно готовить кускус

Кускус можно отварить или запарить кипятком.

Проще всего заварить кускус кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. Когда крупа запарится, нужно разрыхлить ее вилкой, чтобы она стала рассыпчатой.

Второй способ – когда кускус отваривают 1-2 минуты и подают или готовят дальше с какими-нибудь добавками. Заливать кускус можно и холодной водой, и кипятком. Соотношение воды и крупы обычно указано на упаковке. Оптимальный вариант – чтобы жидкость покрывала кускус на сантиметр.

Кускус с сухофруктами

Время приготовления:

• 15 минут

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кускуса
• 1 ч.л. сахара
• 500 мл молока
• 8 г ванильного сахара
• Щепотка соли
• Сливочное масло – по вкусу
• Сухофрукты – по желанию

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко и довести до кипения.
2. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и перемешать. Снять кастрюлю с молоком с плиты.
3. Всыпать кускус в горячее молоко. Добавить сливочное масло и перемешать.
4. Накрыть кастрюлю крышкой, настоять в течение 5-10 минут.
5. Подавать кускус на молоке теплым. По желанию можно добавить любые сухофрукты.

Салат табуле

Время приготовления:

• 20 минут

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кускуса
• 2/3 стакана воды
• 1 свежий огурец
• 1 свежий помидор
• Болгарский перец, красный, зеленый и желтый – по 1/2 шт.
• Свежие травы: петрушка, кинза, базилик, укроп, мята – по 5 г
• 2-3 зубчика чеснока
• Половина лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Залить кускус горячей водой и оставить запариваться на 5 минут. Либо же залить крупу водой и готовить на сковороде в течение 5 минут, помешивая. В кашу для цвета можно добавить куркуму.
2. Зелень нарезать очень мелко, добавить к ней сок из половинки лимона и оливковое масло, выдавить чеснок, посолить – получилась заправка для салата.
3. Овощи нарезать очень мелко, добавить к ним готовый кускус, перемешать, полить заправкой, еще раз перемешать, украсить веточкой петрушки. Подавать салат холодным.

Источник: Сегодня