Друзья, всем доброго времени суток, сегодня расскажу как приготовить, на мой взгляд, самые вкусные щучьи котлеты!
Сам я являюсь заядлым рыбаком и при этом не могу назвать себя любителем рыбных блюд, впрочем так же как и грибных, хотя могу смело назвать себя отъявленным любителем тихой охоты :)
Именно поэтому расскажу как приготовить щучьи котлеты, которые с удовольствием слопают даже Ваши детишки.
Итак поехали.
Первое что нам нужно для вкуснейших щучьих котлет - конечно же щука, свежая, только что выловленная в озере/реке, или на полке рыбного магазина, для рыбаков второй вариант должен ударить по самолюбию, как минимум :)
Я ловлю щуки на котлеты с таким раскладом, что бы получилось около 1,5-2-ух килограммов уже готового филе, дабы накормить всех домочадцев.
Соответственно берем щуку и филетируем ее, для этого нужен острый нож, лучше филейный, вспарываем брюхо, далее делаем надрез около жаберной крышки достаем до хребта, разворачиваем нож лезвием в сторону хвоста и ведем с нажимом до отделения куска филе в хвостовой части, далее повторяем процедуру со второй половиной.
Промываем хорошенько и далее срезаем реберные кости тем же филейным ножом, убираем брюшные плавники, и снимаем филе со шкуры, тут можно воспользоваться вилкой прижимая шкуру к разделочной доске.
Выкидываем содержание брюха и из остатков можем сготовить уху.
Самая противная процедура закончена, далее все будет совсем просто.
Что нам потребуется в итоге:
- Филе щуки - около 1,5-2-ух кг.
- Лук репчатый - 1 большая луковица (можно 2 средние)
- Чеснок - 3 зубчика
- Сало - 300 гр. (я беру соленое, можно использовать сырое, тогда необходимо больше присолить фарш)
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Батон - половина
- Молоко - стакан
- Соль, перец - по вкусу
- Масло растительное - для жарки
Приготовление:
Режем филе на кусочки, которые сможет "проглотить" ваша мясорубка, то же самое повторяем с луком и салом. На мясорубку устанавливаем самую мелкую решетку.
Тем временем замачиваем батон в молоке и даем ему постоять пока будем перерабатывать остальные продукты.
Итак, пропускаем через мясорубку наше филе щуки, лук, чеснок, сало и под финал отжатый от излишков молока батон.
Процедуру можно повторить с готовым фаршем, т.е. пропустить еще раз, но мне обычно хватает и одного.
Берем большую емкость, в которой будем смешивать все ингредиенты, перекладываем туда фарш вбиваем яйца, солим, перчим, хорошенько перемешиваем и отбиваем (стукаем открытой ладонью по хорошо перемешанному фаршу) в этой емкости.
Желательно перед жаркой дать фаршу немного (мин 20-30) постоять, что бы все наши ингредиенты "подружились" между собой и котлетки были плотные и не разваливались.
Далее берем сковородку, наливаем растительное масло, прогреваем, не сильно и начинаем формировать котлеты смачивая руки водой, тут важно выпустить воздух, который мог организоваться при перемешивании фарша, поэтому после того как сформировали котлету, я делаю котлеты небольшими, обязательно ее немного отбить бросая с одной ладони на другую по 3-4 раза, придаем оптимальный вид, и отправляем на сковородку, я предпочитаю жарить на среднем и доводить на медленном огне, жарим в таком варианте по 10-15 минут с каждой стороны, в зависимости от работы Вашей плиты, если жарить на быстром огне, хватит и 4-ех минут, варианты а-ля medium, или medium rare тут совершенно не подходят, необходимо полностью прожарить котлеты.
Подаем котлеты на стол:
Лучше всего на гарнир подойдет, или отварной картофель, или картофельное пюре, перед подачей посыпаем котлеты зеленью, я предпочитаю зеленый лук и петрушку.
Сам люблю употреблять их в холодном виде с черным хлебом, а если еще сдобришь их домашним майонезом, то штук 5-7 запросто могут исчезнуть, в общем тут главное вовремя остановиться :)
Попробуйте этот рецепт и я уверен он вам понравится!