Воздействие на организм. Дрожжи это одноклеточные грибки не имеет грибницы и как и должно всем грибам имеет внешнее питание. Дрожжи выделяют ферменты в окружающую среду содержащие пищевые вещества ,которые расщепляют полимеры до легко усваиваемых мономеров, а затем всасывают их в цитоплазму. В эту же среду дрожжи выпрыскивают продукты жизнедеятельности для дрожжей спиртового брожения. Одним из продуктов жизнедеятельности является спирт. Они питаются углеводами сахарами и раскладывают их на спирт и углекислый газ. К примеру при разложении 180 граммов сахара образуется более 90 граммов спирта этанола и 44 литра углекислого газа. Из-за большого выделения газа дрожжи стали употребляться в хлебопечении для подъёма теста. Как разрыхлитель прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахара либо с достижением порога токсичности спирта этанола для дрожжей. Обычные дрожжи погибают когда концентрация спирта достигает 12 процентов, а сервисные дрожжи могут выживать при концент