Всем приветики! Вот мы, наконец, и добрались до «вкусняшек», здесь не будет каких-то рецептов, просто наслаждайтесь.
Пицца - это парадокс - быстрая еда бедных, которые попадает на королевские столы. Этот итальянский деликатес был включен в Список всемирного наследия ЮНЕСКО, но если вы посмотрите внимательно, то окажется, что американцы также участвуют в его истории.
Единственное, что можно сказать наверняка, - это то, что вначале хлеб был плоским, потому что его делали быстрее и легче, чем приземистый хлеб, и что пицца была из Неаполя.
Неаполь, первоначально называвшийся Неаполисом, был портом, основанным греками. Это не без значения в нашей истории. Корабли приходили и уходили, а пришельцы жили с местными жителями, смешивая кровь, языки и кулинарные привычки. Вот почему сегодня так сложно ответить на вопрос, откуда появилось слово «пицца». Хотя лингвисты выдвигают некоторые гипотезы. Первый - это pinsere , латынь для дробления, сплющивания или растяжения. Другой - греческий знак, означающий что-то плоское, столешницу, иногда даже стол.
Это первый раз
Впервые это произошло в десятом веке в городе Геата, где-то на полпути между Римом и Неаполем, хотя и немного ближе к последнему. Именно тогда слово «пицца» прозвучало вслух. Спустя двести лет он обосновался на языках, но не на неаполитанском. В центральной Италии это слово было довольно популярным, но оно было больше связано с греческой питой, чем с современной пиццей.
Однако следует четко сказать, что в течение долгого времени пицца и помидоры, которые прибыли в Европу с Колумбом, генуэзцем по рождению и испанцем по выбору, будут держаться подальше друг от друга.
Идея намазывать кусок хлеба и есть что-то не такая уж и «итальянская», как может показаться. Греки врезались в него, собирая пить, что было под рукой, и в истории кулинарии есть также грузины и их лаваш, жители Мезоамерики и их лепешки, а также индейцы и их чапати. А также славяне и лепешки или подкарпатские прозиаки. И хот-дог ... но об этом в другой раз.
В Неаполе ежедневно выпекали лепешки, похожие на сковороду с зеленью, кусочек сыра или рыбу, смоченную маслом или салом.
Это было не изысканное блюдо, а скорее быстрый бутерброд, чтобы поесть на ходу, потому что в Неаполе - и по сей день - кроме того, люди живут на улице, едят на улице, встречаются и веселятся.
Блюдо для короля
Маленькое изысканное, довольно простое блюдо имело своих любителей и среди аристократов. Фердинанд I из Бурбона, король Неаполя и Сицилии, хотя и не очень хорошо образованный, он предпочитал дружить с людьми, а не развдить дискуссии о поэзии и искусстве. Он любил пиццу и был готов сделать много, чтобы есть ее каждый день. Только его жена Мария Каролина из Габсбургов не разделяла эту любовь. Поэтому Фердинанд тайно переоделся крестьянином и улизнул в пиццерию.
Ситуация коренным образом изменилась, когда после смерти Фердинанда I его преемник стал главой королевства. У него был импульс, намного больший, чем у его предшественника, и вместо того, чтобы пробираться тайком в город, чтобы насладиться подвигами пиццайоли - потому что пиццайоло - подходящее название для этой профессии, ни пиццерман, ни пиццамейстер! - пригласил к себе пекаря Доменика Теста и подал пиццу королевским гостям. И вот через холм Каподимонте, сегодня великолепный музей, пицца вошла в салоны. И Доменико, который очень хорошо знал пиццу, обрадовал гостей и получил звание монцу . Этот искаженный французский месье тогда был только титулом, принадлежавшим лучшим шеф-поварам Неаполя.
Чуть ниже, у подножия Везувия, пицца все еще была плохой едой. И именно благодаря ей в этой истории появился помидор.
Есть причина, моцарелла была сделана на четверть из жирного буйволиного молока, ароматного базилика и жмыха твердой пшеницы, который был как нежный, королевский шелк – всё это было нагрето на неаполитанском солнце.
Томатная королева
В 1889 году, после объединения Италии, члены династии Савояров некоторое время сидели на троне. Они приехали из Пьемонта, тогда более французского, чем итальянского, поэтому, когда они прибыли в Неаполь, им пришлось пережить большой шок. Тот же, кто сегодня шумный, многолюдный, грязный и жаркий город обслуживает туристов. И все же, когда Раффаэле Эспозито, шеф-повар пиццерии Brandi на Виа Толедо, предложил королеве Маргарет пирог с томатным соусом, моцареллой и базиликом, королева была в восторге.
Эта пицца, позже была названа Маргарита, в честь королевы. Пицца в то время была всего лишь региональным деликатесом, почти неизвестным за пределами административных границ Неаполя. Однако через мгновение ситуация радикально изменилась.
В 1905 году Нью-Йорк был полон итальянцев, которым нужно было много сил, чтобы бороться с рыжими ирландцами. Уличная торговля, которая является доменом иммигрантов из Италии, была запрещена, поэтому предприимчивые неаполитанцы открыли пиццерии, чтобы прокормить свои семьи.
Продолжение следует…