- 1кг - мяса
- 400г - соли
- 20г - сахара
- 0.5г - селитры
Мясо нарезать на куски которые будите коптить, натереть посолочной смесью со всех сторон. Куски сложить в ящик, пересыпая смесью. Ящик с мясом поставить в умеренно теплое место на 12 - 18 часов, затем перенести в холодное место на 8 - 10 дней. После того как мясо просолится, коптить его сутки холодным копчением так чтобы мясо одновременно и запеклось, и коптилось. После этого прокоптить более холодном дыму в течении 3-5 дней.
При хорошей температуре в первый раз разрежьте мясо и посмотрите готовность если Вас устраивает готовность то можете кушать! Приятного аппетита!!!
копченое мясо.