Всем известно, что штат Кентукки является родиной бурбона и сейчас там производят 90% всего мирового бурбона в мире. Современный рецепт кукурузного виски известен с 1789 года, а первая сохранившаяся до наших дней реклама датируется 1821 годом.
Любители и знатоки этого напитка утверждают, что будущий президент США Томас Джефферсон, пребывая еще на посту губернатора штата Вирджиния, пообещал дать надел земли всем, кто будет выращивать кукурузу, которая там замечательно росла.
А давал он под это богоугодное дело аж 400 акров земли. Многие эмигранты прибывшие из Шотландии и Ирландии в Америку были знакомы с перегонным аппаратом. По мимо этого в Кентукки есть и богатые залежи известняка, из которых вытекает чистая родниковая вода. Вода была холодной, чистой и идеально подходила для охлаждения и конденсации, что важно при производстве. Цитируя слова эксперта в области бурбона Джеймса Ореара «именно известняк в бурбоне позволяет проснуться утром после вчерашнего, как джентельмену».
Откуда произошло название «бурбон» точно не известно. По одной из версий оно происходит от фамилии французских аристократов, в честь которых был назван округ в штате Кентукки. По другой - потому что был особенно популярен на улице Bourbon Street в Новом Орлеане. В общем доподлинно это не известно и ладно…
Изначально этот напиток производили без заключительного этапа – выдержки. Этот напиток был прозрачным, за что и получил название «Белая собака». В долгой истории бурбона разные люди участвовали в повышении качества напитка. Например, протестантский священник, преподобный Элайдж Крейг, придумал выдерживать напиток не в обычных бочках, а обожженных изнутри. Говорят, что в распоряжении святого отца оказались некондиционные дубовые емкости, которые ему стало жаль выбрасывать, и он решил рискнуть.
Свою лепту в развитие «бурбоноварения» внес и Джеймс Крау – он придумал метод sour mash, при котором в новую порцию сырья добавляется немножко жмыха от старой. Так создается идеальный баланс для дрожжей и процесс брожения проходит быстрее и лучше.
Джейкоб Спирс первым начал писать на этикетках своего дистиллята «Бурбон виски», и можно считать, что в конце XVIII – начале XIX века - это название официально закрепилось и стало считаться «истинно американским». Каждый внес свою маленькую лепту в этот напиток.
В 1964 году Конгресс США принял положение, по которому бурбоном может считаться только кукурузный виски, произведенный на территории Соединенных Штатов Америки. Теперь это официально национальное американское спиртное.
По американским правилам настоящий бурбон – это алкогольный напиток, который произведен на территории США, содержит минимум 51% кукурузы, выдерживается в новых обожженных бочках, после дистилляции содержит не более 80% спирта и бутилируется при крепости не менее 40%. При чем, требований по длительности выдержки нет, трех месяцев «старения» уже достаточно, однако если бурбон хранится в бочках менее 2-х лет, это необходимо указать на этикетке.
Интересный момент, что всем этим требованиям отвечает «Тенессийский виски», такой как, Jack Daniel’s, но в его производстве используется один дополнительный этап – фильтрация дистиллята через уголь сахарного клена до выдержки в бочках, поэтому он входит в категорию бурбона, хотя на этикетках и маркируется как Tennessee Whiskey.
К самым известным маркам бурбона относятся: Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Town Branch, Woodford Reserve.
Как и виски, бурбон наливают в стаканы с толстым дном, разбавляют водой (минералкой) или подают с колотым льдом, но это уже определяется личными предпочтениями.
Читайте также: