Осень - это пора яблок. И невозможно представить осеннее время без шарлотки. Этот вкусный бисквитных пирог можно печь в любое время года, яблоки продаются круглый год во всех магазинах.
Но особенно вкусная шарлотка получается именно осенью из свежих яблок. Они еще не утратили сочности и плотности. Как известно самая вкусная шарлотка получается именно из кислых зимних яблок, только что с дерева.
Рецепт шарлотки известен давно, но у каждой хозяйки есть свой любимый. У кого-то больше яблок, кто-то больше песка добавляет. Можно взбивать отдельно белки, отдельно желтки. Тонкостей много разных.
Мой рецепт шарлотки очень простой, легкий и достаточно быстрый. На приготовления уходит меньше часа.
Для шарлотки понадобится 4-5 средних яблок, 5 яиц, 1 стакан песка, 1 стакан муки, щепотка соли, четверть чайной ложки соды.
Вначале миксером взбиваю яйца с песком. Для этого яйца разбиваю в глубокую чашку, всыпаю 1 стакан песка.
Можно взбивать отдельно желтки и белки, разделив песок на две части. Пробовала обе методики. Мне показалось, что на внешнем виде шарлотки, ее вкусе это не отражается, а по времени получается дольше. Поэтому я процесс упростила и взбиваю яйца, не разделяя желтки и белки.
Взбиваю минут 5, пока весь песок не растворится и масса не побелеет.
Добавляю соль и соду. Небольшими порциями всыпаю муку. Непрерывно все перемешиваю миксером.
Яблоки разрезаю на четыре части, удаляю сердцевину с семечками, очищаю от кожуры. Нарезаю тонкими дольками.
Дно формы для выпечки смазываю растительным или сливочным маслом. Можно слегка присыпать панировочными сухарями, чтобы они впитали часть влаги, и шарлотка не прилипала к форме. На дно формы выкладываю почти все яблоки.
Заливаю яблоки тестом. Полученное тесто имеет консистенцию сметаны, оно нежное, легко растекается и покрывает все яблоки. Сверху выкладываю оставшиеся яблоки. Получается как бы украшение. Можно этого и не делать, а залить тестом сразу все яблоки.
Запекаю шарлотку в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Первые 20 минут духовку не открываю - шарлотка не будет пышной. Затем уже можно проверять степень готовности. Проверяю при помощи обычной зубочистки. Слегка протыкаю шарлотку, если зубочистка останется сухой, без налипшего теста, то шарлотка готова.
Подаю к столу слегка остывшей. Легкое пышное тесто и максимум яблочной начинки - классическая шарлотка получается сказочно нежной и ароматной.