Привет всем подписчикам, тем, кто ставит палец вверх и всем, кто читает мои статьи!
В предыдущих статьях мы выбирали и резали свиную шейку, готовили маринад, правильно разжигали угли в правильном мангале и сделали вкуснейший шашлык с печеными помидорами и лучком. Вот он:
Напомню, что шашлык жарился всего 15 минут, а углей в мангале осталось предостаточно, чтобы наготовить еще много всего вкусного. Например, свиные ребрышки. Напомню, что рецепт моего фирменного маринада есть в первой статье и он прекрасно подойдет для наших ребрышек. Однако, вкус у ребер еще более хорош, чем у шейки с тем же маринадом. Это очень кстати, поскольку гости уже наелись шашлыка и чувство голода «слегка притупилось». К тому же, мяса на ребрышках не так много, чтобы объесться, но достаточно, чтобы насладиться изысканным вкусом.
Итак, продолжаем священнодействовать
Чтобы не терять время, нужно заранее выложить замаринованные ребра на решетку и надежно закрыть ее.
Теперь приведем в порядок угли в мангале.
После шашлыка часть углей прогорела и температура их упала. Чтобы повысить ее, берем в руки махалку и работаем ей, пока угли вновь не станут красными.
Поскольку решетка не очень широкая, можно часть углей кочергой сдвинуть в одну из сторон, и они вновь дадут нам необходимый жар. Для верности температуру можно проверить ладонью: если больше секунды невозможно держать ее вровень с мангалом, значит надо поскорее приступать.
Ставим решетку на мангал и повторяем действия, описанные во второй статье, где я писал, что вначале нам нужно сформировать аппетитную корочку на поверхности, которая запечатает жир и заставит его кипеть внутри, делая мясо мягким и сочным.
На ребрах довольно много жира, который будет вовсю капать на угли и воспламеняться. Чтобы наши ребрышки не превратились в угольки, брызгалку нельзя выпускать из рук. Особенно сильно огонь вспыхивает при переворачивании решетки, поэтому в этот момент не стоит отвлекаться и общаться со зрителями, которые неизбежно набегут, привлеченные умопомрачительным запахом дыма.
Когда корочка сформировалась, можно немного снизить температуру, чуть больше брызгая на ребра, а не на угли. Следим, чтобы мясо на ребрышках пузырилось и шипело, иначе оно пересохнет.
Передерживать тоже нельзя, поэтому проверяем готовность вилкой. Этой же вилкой удобнее выковыривать наши румяные ребрышки из решетки, поскольку они часто прилипают к ней. Дальше несете их скорее к столу, призывно трубя.
Ребрышки настолько вкусны, что кончаются необычайно быстро, не успев насытить гостей до отвала. Поэтому на финал нужно обязательно иметь туз в рукаве в виде нежнейших и сочнейших шашлычков из куриных грудок в чесночном соусе. Их не должно быть слишком много, пусть они поставят нежную и ароматную точку в вашем кулинарном триумфе.
Готовятся они так: берем 1 кг куриных грудок, режем их на одинаковые кусочки и кидаем в плошку с соусом.
А соус очень простой: берем обычный майонез и выдавливаем в него 3 дольки чеснока, добавляем по вкусу соль и специи, но лучше не перебарщивать – точка не должна быть слишком жирной.
Нанизываем филейные кусочки на шампуры и раздуваем оставшиеся угольки. Здесь очень высокая температура не нужна, но подрумянить их слегка нужно обязательно. Напомню, что майонез – штука жирная и брызгалку далеко убирать не стоит.
Минут 8-10, и очередной шедевр будет готов растаять во рту каждого из ваших гостей, которые с этого дня станут называть вас ШАШЛЫКМЕЙСТЕРОМ.
Если вам понравились эта статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал! Если вы не читали 2 предыдущие статьи, то перейдите по ссылке и почитайте:
1. Как выбрать, нарезать и замариновать мясо
и
2. Как подготовить угли, мангал и сделать умопомрачительно вкусный шашлык.
А пока, пока! До новых встреч на моем канале!