Любите ли вы курицу как люблю ее я? Если ваш ответ ближе к положительному, вас заинтересует тот факт, что курочка может быть приготовлена в домашней духовке также божественно как в руках гуру молекулярной кухни Блюменталя.
Хестон Блюменталь, словно выходец из Хогвартса, творит на кухне величайшую алхимию. Но и мы можем прикоснуться к прекрасному, а именно к попе курицы щупом.
Секрет нежного сочного мясного филе состоит всего из двух пунктов.
Первый: мясо необходимо вымочить 10 часов в соляном растворе, чтобы оно набрало влагу. Важно точно соблюдать пропорцию соляного раствора, и не передержать, иначе мясо не только затвердеет, но и будет пересоленым. И второй: готовить медленно и долго при 90 градусах, до тех пор пока мясо не наберет 75 градусов по Цельсию. По моему личному опыту при выставленных 100 градусах, мясо набирает нужную температуру за 5 часов.
Ах да, ну и конечно по окончании приготовления дать мясу отдохнуть в теплом месте, обернув фольгой, а себе - приготовиться к вкуснейшему ужину. И как говорят французы "Бон аппетит!"
p.s. при желании можно на 15 мин поставить курицу под гриль или горячий обдув на 160 градусов. На мясо внутри это не повлияет, зато создаст хрустящую аппетитную корочку, за которую большинство курицу и любят.
Благодарю за ваше внимание! Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал! Дальше - больше!
