В прошлые выходные мне посчастливилось побывать на мастер-классе по изготовлению знаменитых бельгийских конфет с начинкой, а именно пралине, перед которыми ну очень трудно устоять (кстати, подробнее о бельгийском шоколаде читайте тут).
Все шаги - от нагревания шоколада до вытаскивания готовых конфеток из форм - я проделала самостоятельно и поняла, что абсолютно каждый может это повторить, причем без особых усилий и вложений. Поехали!
Вам понадобится:
- 300 грамм шоколада (лучше тёмного, а ещё лучше специального шоколада, не прошедшего термическую обработку)
- 1 плитка молочного шоколада
- 1 упаковка сливок (чем жирнее, тем вкуснее)
- 1 чайная ложка мёда
- Форма для конфет (подойдет обычная формочка для льда)
Шаг №1
Для начала нам необходимо растопить темный шоколад на водяной бане. Профессионалы делают это в специальном приборе, где можно выставлять температуру, однако, в домашних условиях подойдет и такой вариант. Главное, чтобы шоколад не вскипел! Его нужно постоянно помешивать, при этом температура не должна превышать 40 градусов (если у вас вдруг есть в закромах специальный кухонный термометр, то вам очень повезло).
Шаг №2
Готовим форму для будущих конфет. Она должна быть абсолютно сухой! Вода это главный враг шоколада, так что будьте крайне внимательны. Затем берём форму в левую руку, половник с шоколадом в правую и аккуратно разливаем наше растопленное чудо по форме, которую нужно держать параллельно полу. Как только все углубления залиты до верха, мы хорошенько простукиваем её, чтобы вышел воздух (тут уж можно и самой формой об стол постучать, и лопаткой по бокам).
С помощью кондитерского шпателя (или, например, ножа) снимаем слой шоколада, а после, легким движением руки опускаем форму так, чтобы шоколад начал выливаться (желательно, обратно в кастрюльку, где он нагревался). Внимание! Нам нужно, чтобы контуры формочек были хорошо видны, то есть слой шоколада не должен быть толстым. Убираем форму в холодильник минут на 20 и приступаем к начинке!
Шаг №3
В небольшом сотейнике нагреваем сливки (умоляю, не нагрейте их до вскипания!) и добавляем ложку мёда. Если любите послаще, то можно и ещё одну, тут уж дело вкуса. Затем, в заранее измельченный молочный шоколад постепенно добавляем наши сливки, хорошенько помешивая. Можно также влить 2-3 ложки тёмного шоколада. Получившуюся массу необходимо остудить минут 10-15.
Шаг №4
Снова нагреваем тёмный шоколад до жидкого состояния, даём ему дойти до нужной температуры (оптимально градусов 35-36). В это время достаём наш ганаш (он же начинка) из холодильника и перекладываем его в кондитерский мешок (если у вас такого нет, то можно справиться и подручными средствами - для этого сгодится обычный пакет, у которого нужно будет отрезать уголок). Наполняем формы ганашем, но не до верха, оставляем 2-3 миллиметра, чтобы залить наши конфетки растопленным шоколадом, тем самым формируя дно.
Шаг №5
Повторяем процедуру из шага №2 (наливаем шоколад и простукиваем форму). После этого один(!) раз мы снимаем излишки шоколада шпателем или ножом. Если вдруг выползли пузырики, ещё раз стучим и ещё раз снимаем, но лучше этого не допускать.
Шаг №6
Охлаждаем конфетки минут 20-30 и вуаля! Самая известная бельгийская сладость готова!
В чём плюс проделать такое дома, а не покупать магазинные конфеты? Во-первых, вы будете уверены в качестве и в свежести своих сладостей. Во-вторых, это поле для креатива и экспериментов (можно делать разные начинки и формы). В-третьих, это очень весело! Вы точно измажетесь в шоколаде по полной и вам точно это поднимет настроение, гарантирую :)