Приветствую, уважаемые читатели! Я думаю, что вы уже готовы после ознакомления с предыдущими станциями узнать о месте, где непосредственно создаются пиццы и закуски!
Наступил мой третий день работы в пиццерии! Наконец-то, в этот день я целиком и полностью работал в горячем цеху, но всё по порядку!
Смена была утренней, а значит первым делом нужно вынести тесто из холодильника, чтобы оно согрелось и было мягким, нежным, с хрустящей корочкой после печи, легче каталось, в общем, чтобы всё было гуд:=) С напарником вынесли тесто по норме выноса теста, его корректируют менеджеры. Тесто приезжает в специальных лотках для теста с уже наклеенными маркировками.
После теста мы принесли оборудование из мойки в горячий цех: лопату для того, чтобы достать пиццу из печи, докер для удаления воздуха из теста, ножи-ролики для нарезки пицц, щипцы для упаковки рулетиков из печки, скребки - одними достают тесто из лотков (поддевают), другими - очищают от грязи и мусора, половники для нанесения ими пицца-соуса на раскатанную форму будущей пиццы, сито для очистки крупки от всякой "бяки".
Также мы обязательно проверили все-все маркировки, дабы можно было использовать ингредиенты и не беспокоиться за качество и безопасность потребления созданных нами пицц!
Пожалуй, нужно объяснить систему трекинга (отслеживания) заказа! Сначала пицца появляется на планшете, который расположен над столом раскатки теста, после - перемещается на планшет, находящийся над линией начинения, затем - на планшет, который направляет информацию на последний планшет, расположенный на упаковке, о том, какие пиццы и закуски в данный момент находятся в печи!
Этапы создания пицц соответствуют движению трекинга! Как раз у нас начали появляться пиццы на планшете стола раскатки! Вот, мы раскатали тесто, прошлись по нему докером, положили на соответствующий экран (формочка для пиццы), нанесли пицца-соус, ммм, а теперь нам нужно начинить пиццу, поэтому она появилась на планшете линии начинения, после - в печь, затем - упаковка! Еее! После упаковки заказ относили либо в зал на выдачу гостю ресторана, любо отдавали курьеру на доставку!
Пиццы и закуски готовятся по рецептам, которые расположены над линией начинения. С опытом рецепты запоминаются, начинаешь делать пиццы и закуски "на автомате"!
Также существует отдельный планшет для закусок, чтобы не создавалось загромождения заказов на одном планшете! Закуски всегда в приоритете стоят выше пицц, так как сделать их гораздо проще и быстрее, так что вот совет: если вам нравится кушать в ДоДо и нужно быстренько перекусить - возьмите любую закуску (по сути, закуска - это, что есть в меню помимо пицц) - через 5-8 минут она будет у вас в руках!
Печка в ДоДо очень крутая! Конвейерная, постоянно выдерживает температуру в 250-255 ℃! Пиццы и закуски при большой загруженности только так влетают и вылетают из печи! 5 минут в печи - и пицца готова!
Так и прошёл мой день в горячем цеху - пиццы да закуски! Но было очень интересно: меня научили правильно раскатывать тесто, проверять маркировки, делать различные закуски, упаковывать пиццы и закуски: доставать лопатой пиццы из печки, правильно разрезать и при необходимости поливать соусом пиццу, чтобы было красиво, собирать коробки, да и сам я выучил парочку рецептов, пока готовил заказы!
Спасибо за внимание, за то, что читаете статьи - я это очень ценю, правда!:=)