Определённый отрезок истории нашей семьи в количественном исчислении около 13 лет мы проживали в г. Астрахань. Если убрать знойное лето, зимнюю грязь, пыль и постоянные ветра в общем то остались очень хорошие воспоминания. Особенно это касается рыбалки.
Имея мощное средство передвижения , для рыбалки это всё равно что танк Т-34 ( я имею ввиду ЗАЗ -968М )
Наша семья могла передвигаться по местам рыбной ловли без всяких ограничений не опасаясь где -либо застрять или не проехать. Так вот по субботам и воскресениям мы стали постоянно выезжать на рыбалку. Наловим рыбы, отдохнём, поплаваем и домой. Количество наловленной рыбы ограничивалось только количеством червей в баночке.
Так как хорошего сазана поймать можно было не всегда, то такие моменты были для нас праздником. Мы научились сазана запекать, как раз об этом я и расскажу вам. Для запекания сазана (можно и другую рыбу) необходимо чтобы он был свежим и не испорченным ( рыба может быть как живой, уснувшей, охлаждённой, или замороженной, при этом запекание рыбы не требует её разморозки ).
Сазан должен быть целым. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную ни какими порезами или проколами. Чешую чистить не надо и потрошить тоже. Это условие является крайне важным. Запекаемая рыба должна быть герметична в своей оболочке а она является лучшей чем искусственная. Как только мы видим что все условия соблюдены , начинаем подготовку к запеканию. Подготовка заключается в том чтобы хорошенько обсыпать сазана солью, лучше среднего или крупного помола.
Ещё раз предупреждаю : сазана не надо чистить от чешуи, потрошить (вычищать внутренности ). Сазан должен быть герметичен. Только в этом случае вы не утеряете истинного вкуса и не испортите всё блюдо. Достаточно единственного надреза или прокола в герметичной оболочке и всё пропало, сок уйдет и вы не получите того наслаждения которого ожидали. Хорошо обсыпанного солью сазана укладываем в духовку повыше и запекаем от 20 - 30 минут. Если сазан крупный то его нужно через 20 минут перевернуть на другой бок. Специально следить за приготовлением не надо.
Главным показателем готовности является затвердевание корки на сазане,что проверяется постукиванием по ней любым предметом. Другой показатель зрительный: высохшая соль,пожелтение её по краям.
Вынимаем запечённого сазана укладываем на что либо ровное, даём остыть 10 -15 минут. Затем отламываем голову и осторожно снимаем образовавшуюся корку состоящую из сплава соли,чешуи и кожи. Перед вами будет чистая поверхность, как бы отваренная по виду, но другая по вкусу. Сняв корку с одного бока, приступаем к следующей операции это освобождение от внутренностей. Осторожненько их вынимаем и уже очищенной стороной укладываем сазана на большую тарелку и снимаем корку с другого бока. Вот и всё можно есть, вкус изумительный.
С вами запекал сазана Анатолий Магденко.
Не забывайте перейти на Яндекс Дзен Андрея Смирнова, там тоже есть что почитать и уму разуму набраться.