Для наших сограждан, впервые попадающих в Индию, многие блюда (как минимум, их названия) кажутся знакомыми и даже любимыми. И дело тут не в количестве индийских ресторанов, открытых в нашей стране, и даже не в популярном на весь мир слове «карри». Оказывается многие слова нам знакомы с детства, но ассоциируются у нас не с Индией, а с нашими бывшими среднеазиатскими республиками. Кто не любит хрустящую самсу (или по-индийски самосу)? А разве слова тандыр, в котором пекут на глине вкусные лепешки, и тандури – такая же глиняная печь и тоже предназначенная для выпечки хлеба и готовки иных блюд, не однокоренные?
Однако, при всём созвучии названий, среднеазиатские и индийские блюда всё-таки сильно разнятся. И мы с удовольствием и настойчивостью будем рекомендовать нашим российским хозяйкам смелее осваивать и блюда экзотических стран, так как они вкусны, полезны, а продукты, которые потребуются для их приготовления, почти всегда можно найти в любом магазине или на рынке. Сегодня мы попробуем приготовить классическую самосу (пирожки с овощами) с классической же картофельной начинкой. А когда у вас всё получится с тестом, вы сможете экспериментировать с другими овощами или с домашним сыром.
Вначале готовим начинку (она должна будет остыть). Нам понадобится 3 крупных картофелины, половину кочана цветной капусты, 200 граммов зеленого горошка (свежего, мороженного, в крайнем случае, консервированного), по 1 чайной ложке зиры, пажитника, куркумы, корицы, кориандра, и натертого свежего имбиря, ½ чайной ложки молотой гвоздики и черного молотого перца, топленое сливочное масло – 60- 80 граммов, 2 неполные чайные ложки соли (или по вкусу).
Картофель режем мелкими кубиками, как на салат оливье, капусту мелко крошим. Далее, процесс приготовления любых начинок для самосы будет одинаков, так что запоминайте: разогреваем сковороду и в ней топленое масло, первыми кладём пажитник и зиру (на 20 секунд), после этого сразу все специи и соль (еще на 20 секунд), потом картофель (жарим, помешивая, 5 минут), затем капусту и зеленый горошек (если вы используете консервированный, то только капусту). Все овощи жарим еще 5 минут, добавляем 4-5 столовых ложек воды, накрываем крышкой и тушим 15 минут, следя, чтоб ничего не пригорело. Если используете консервированный горошек, то за 1 минуту до готовности овощей, добавьте его к остальным продуктам. Переложите начинку в тарелку и дождитесь, пока она полностью остынет. Сами же вы в этом момент будете готовить тесто.
Для теста возьмём 500 граммов муки (малую часть отложим для присыпки стола), 100 граммов топленого масла, половину чайной ложки соли и 150 мл. воды. Муку присолим и разотрём с топленым маслом в крупку. По столовой ложке начнём доливать воду и замешивать тесто. Когда вольём всю воду, продолжим вымешивание до тех пор, пока оно не начнёт отставать от пальцев. Теперь окунём хлопчатобумажную салфетку в воду, отожмём её и укутаем тесто в ткань, дав ему отдохнуть минут 15-20. Тесто будет готово тогда же, когда полностью остынет начинка.
Из теста формируем 10 шариков, каждый из них на присыпанном мукой столе раскатываем в круглую тонкую лепешку. Каждую лепешку разрезаем пополам. У нас получится 20 заготовок для самосы. Соединим (слепим) прямую сторону лепешки, чтобы получился конус. Конус заполним на две трети начинкой и защипнём края (в Индии их соединяют в виде витой тесемки).
Жарить самосы будем в топленом масле, соединенном с растительном масле, выкладывая их на раскаленную сковороду по 2-3 штуки, так, чтобы пирожки не мешали друг другу. Индусы не ждут, пока одна сторона прожарится (как это делаем мы). Они свои самосы переворачивают со стороны на сторону каждые 10 секунд, добиваясь ровной золотистой прожарки и хрустящей корочки. Но держать пирожок на огне дольше 6 минут не имеет смысла. Выкладывайте готовую самосу на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Надеемся, вам понравится!
Ну, а сравнить с самсой вы сможете самосу, приготовив по моему рецепту и самсу тоже))