Да-да. Вы не ослышались. Она два раза брюссельская. Во-первых, по имени родины, во-вторых, по праву её распространения на этой родине.
Могу подтвердить, что, не смотря на то, что в мире (и в Бельгии) существуют сотни способов приготовления этого овоща, сами бельгийцы в 90% случаев едят её именно этим способом или в одноимённом супе. Поэтому, если в меню вы увидите "Брюссельская капуста" , то не надо уточнять, как она будет приготовлена. Единственное, что нужно будет согласовать с официантом - соус. Их предлагают много, но нужно чётко сказать просто "Соус" и тогда вам принесут именно голландский. Ибо ни один настоящий бельгиец не может смириться с тем, что соус, который, по легенде, был изобретен специально для их овощей, ошибочно получил имя соседской страны...))
Итак, нам понадобится:
500 г брюссельской капусты,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 стакан мясного бульона (в ресторанах часто пользуются кубиками и не скрывают этого),
1 ст. ложка сливок,
2 желтка,
соль,
мускатный орех.
Блюдо делится на 2 этапа. На первом этапе капусту моют, чуть подсушивают полотенцем, а затем тушат в сотейнике в сливочном масле на среднем огне до той стадии, когда капуста не поджарится, а просто "съест всё масло". После этого в неё вливают бульон и варят-тушат до почти полного исчезновения жидкости, встряхивая сотейник, чтобы капуста не пригорела (трогать её лопаткой для помешивания считается дурным тоном). В самом конце готовки, капусту посыпают мускатным орехом, поливают смесью желтка с солью и сливками и закрывают крышкой. Огонь при этом уже выключен. Перед подачей вам её, скорее всего, разогреют прямо в тарелке в микроволновой печи или духовом шкафу (тарелки приносят просто огненные) и вот тут-то спросят про соус.
А мы его как раз сейчас и приготовим.
Возьмём
100 г сливочного масла,
4 желтка,
1/2 граненого стакана молока,
1 маленький лимон (сок и цедру),
перец, соль, сахар - по вкусу.
Хорошенько взобьём желтки с маслом и молоком на паровой бане. Точнее, сначала распустим сливочное масло, потом вольём в него смесь молока и желтков и станем взбивать веничком до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. В горячий соус добавим сок лимона, цедру, соль, перец и щепотку сахара. Можем подать соус в соуснике , а можем сразу полить нашу капусту.
Кстати, если вам понравится вкус соуса, то можете смело его использовать и для других овощей, мяса, рыбы, поливая уже готовое блюдо.
P.S. Больше Бельгией я вас мучить не буду. Разве что по особенным просьбам. Впереди у нас ещё много путешествий и по миру и по России, так что не соскучимся. Подписывайтесь на канал и всегда оставайтесь на связи. Для меня очень важно ваше мнение!