Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие только в грузинской кухне несколько десятков вариаций.
Меня учили готовить лобио ещё в юности мои друзья, родившиеся и выросшие в Грузии, но не знакомые между собой. А правила и тонкости приготовления оказались почти одинаковыми.
Я научилась готовить настоящее грузинское лобио, которое никого не оставляет равнодушным, только благодаря тому, что записала всё, что мне советовали. Значит, и Вы сможете научиться готовить этот шедевр кавказской кухни.
Не будем сейчас обсуждать сорта фасоли, коих множество. Стоит знать несколько важных вещей:
1. Мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее, чем фасоль крупнозернистая.
2. Фасоль в лобио должна быть одного сорта. Не надо смешивать даже одинаковые по размеру, но разные по сорту зерна. Время варки у них будет разное, что не очень хорошо для блюда.
3. Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде на 6-24 часа. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду. После замачивания фасоль перебирают заново, промывают, заливают вновь холодной водой так, чтобы она слегка покрывала её.
4. Варить нужно на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов (2 часа и более)— почти до полного выпаривания воды. Если фасоль готова, а вода осталась, её сливают.
5. Если же вода выпарилась, а фасоль не готова, то по мере её выкипания нужно понемногу подливать кипяток.
6. Варят фасоль без соли! Это важно.
Для разных рецептов фасоль варят по-разному. Либо варят до полного разваривания зерен, либо чтобы зерна сварились, но остались целыми. В грузинской кухне предпочтение отдают рецепту, где зерна остаются целыми.
А дальше вкус лобио будет зависеть от того, какие приправы мы будем использовать. Самыми распространенными и постоянными составляющими лобио являются лук, растительное масло и винный уксус.
К этому дружному и постоянному трио в разные виды лобио могут добавлять: помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр "гклапи" (вместо уксуса).
Самой распространенной зеленью для лобио является зелень кинзы (кориандра). Часто добавляют зелень петрушки, сельдерея, мяты, чабреца, базилика, укропа и лука-порея. Обычно берут по 3-4 вида для каждого рецепта, либо по 1-2 ст. л. каждой на 500гр. фасоли.
Из сухих пряностей добавляют: чёрный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. л. на 500гр. фасоли).
Изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Горячую фасоль перекладывают в посуду с поджаренным луком, солят и держат на огне минуты 3. Затем добавляют зелень, сухие приправы и винный уксус.
Оптимальные соотношения продуктов для лобио:
500гр. фасоли
2-4 луковицы
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана винного уксуса
Согласитесь, ничего сложного в приготовлении лобио нет. Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо.
А завтра я расскажу, какие добавки и в каких количествах лучше класть в разные виды лобио. И ещё поделюсь моим любимым рецептом лобио.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!