Наступило время капусты, последнего овоща сезона. Урожай в этом году порадовал, осталось его сохранить и конечно же приготовить много вкусных заготовок. Маринованая капуста с яблоками- необыкновенно вкусное сочетание.
Рецепт
Капуста- 3 кг
Яблоки- 1,5 кг
Сахарный песок- 200 г
Соль- 75 г
Уксусная эссенция- 5 ч. л.
Вода- 1,2 л
Душистый перец, гвоздика, корица
Капусту очистить, промыть холодной водой и нарезать длинными полосками шириной до 5 мм. Опустить в кипящую воду на 1 минуту и сразу остудить под струей холодной воды. Откинуть на сито, чтобы стекла вода.
Яблоки вымыть, удалить сердцевинку и нарезать небольшими дольками. Опустить в кипящий 1% раствор лимонной кислоты на 2-3 минутки и сразу остудить под струей холодной воды. Приготовить холодный раствор лимонной кислоты, погрузить в него яблоки и пусть полежат, чтобы не потемнели.
В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль. Прокипятить в течении 15 минут. Процедить. Добавить уксусную эссенцию и довести до кипения.
На дно стерилизованных банок положить по 3 горошины перца, небольшому кусочку корицы, по 2-3 бутончика гвоздики. Затем заполнить банки, чередуя слои: капуста- яблоки. Залить горячим (не ниже 90 градусов) маринадом, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать банки 0,5 л- 20 минут, 1л- 30 минут. Закатать.
Всем здоровья!