Это один из самых актуальных вопросов. При этом принято считать, что условное количество белка должно находиться между 30 и 50 граммами, независимо от массы тела.
Однако организм может усвоить куда больше белка, чем принято считать.
Стоит вспомнить, как белок усваивается организмом.
Наверное вы знаете, что пищеварительный процесс начинается в ротовой полости, когда происходит измельчение пищи. После того, как зубы сделают свою работу, измельченная пища отправляется в желудок, где запускается процесс переваривания. При этом вырабатывается желудочный сок, который состоит из соляной кислоты, хлорида натрия и хлорида калия. Эти кислоты инициируют химический распад белковых молекул и активируют пищеварительные ферменты, необходимые для дальнейшего переваривания.
В процессе переваривания белок распадается на полипептидные молекулы, которые отправляются в двенадцатиперстную кишку – проксимальный отдел тонкого кишечника, где происходит переваривание большей части протеина и абсорбция аминокислот. Протеолитические ферменты тонкого кишечника разделяют полипептиды на свободные аминокислоты и малые количества ди- и трипептидов.
В заключительно отрезке переваривания белка свободные аминокислоты направляются к клеткам кишечника или попадают прямиком в кровоток и устремляются в печень. Оказавшись в печени, аминокислоты включаются в метаболические процессы и используются исходя из потребностей организма.
Предположение, что организм не может усвоить более чем 30-50 грамм протеина за раз означает, что все, что больше этого лимита, выводится с экскрементами.
Получается, вместо того, чтобы переварить «лишний» протеин, организм проводит его через пищеварительный тракт в обход рассмотренного ранее процесса пищеварения и отправляет его в толстый кишечник. Если бы эта точка зрения была правильной, нам бы пришлось жить в туалете.
Научная литература утверждает – организм может переваривать большие объемы, только на это уходит больше времени.
Что получается, вместо того, чтобы отправлять избыток протеина в толстый кишечник, организм замедляет перемещение пищи из желудка в проксимальные отделы тонкого кишечника, т.е. увеличивает время переваривания.
Поэтому, можете принимать большие порции белковой пищи, но помните, что «лишний» протеин может превращаться в жиры, хотя значение такого превращения невелико.