Потерпите! Осталось совсем не так много рецептов, которые (по моему глубокому убеждению) должны обязательно оказаться в ваших семейных тетрадках под знаком "Лучшее в мире. Из Бельгии". Если вы соскучитесь по этой стране, мы обязательно в неё ещё не раз вернёмся, а пока новое чудо - знаменитый фламандский гусь...
Хотя, нет... Я не правильно сказала - "потерпите". Не потерпите, а наслаждайтесь. Страной, людьми, их потрясающим чувством юмора, детской обидчивостью на соседей, "войной" северян с южанами, фламандцев с валонцами, красотами старых городов и уютом малюсеньких деревенек.
В предыдущем посте я рассказывала о нашем знакомстве с дядей Эдиком, старым жителем Фландрии, владельцем маленького семейного пансиона и родственником моего шефа по предыдущей службе.
Разговоры с ним мне доставляли массу удовольствия. Дядя Эдик был жуткий фландрийский патриот и чуточку сноб, к валонцам относился свысока (к французам, кстати, тоже, как и к голландцам). Рассказывал массу анекдотов про все эти национальности (как правило, совсем дошколярские). Я не выдержала, и рассказала ему о том, что и у нас случаются подобные анекдоты. В том числе про чукчей. Ну, например про то, как чукча долго бегал вдоль состава поезда и бился во все вагоны головой. Падал, вставал, снова бился. Когда милиционер спросил его, зачем он это делает, чукча ответил, что ищет МЯГКИЙ вагон, а они все, как назло твёрдые...
Дядя Эдик долго хохотал, вытирал слёзы, а потом выдал:
-Ну, совсем, как глупые валонцы. Зачем он головой бился? Можно же было кулаком постучать, или ногой...
Занавес. Кстати, утром уже весь квартал рассказывал анекдот про поезд, мягкий вагон и валонца на вокзале.
А еще меня забавляли наши лингвистические беседы. Мне было крайне важно заполучить в копилку максимальное количество французских поговорок и пословиц (для работы), чтобы найти их аналоги на русском языке. Дядя Эдик активно помогал, попутно интересуясь нашими поговорками. Как-то я привела ему пример про то, что "бесплатный сыр бывает только в мышеловке". Дядя Эдик глубоко задумался, а потом радостно сообщил: "Ну, это же очень понятная поговорка. У мышей нет денег и платить они не могут!"...
Но вернёмся к гусю. Гуся дядя Эдик ( Эверхардус) готовил с двумя своими соседями, месье Элайджей и Паувелом. Гуся во Фландрии готовят только мужчины, так что дамы, зовите мужей!
Вам понадобятся:
1 кастрюля, куда может свободно поместиться молодой гусь и останется место, чтобы его можно было залить водой
1 тушка молодого гуся,
1 пучок смешанной зелени (я беру укроп-петрушку),
2 лавровых листа,
8-10 горошин черного перца,
1 крупная луковица,
1-2 гвоздички,
2 крупные головки(! внимание!) чеснока,
сливочное или растительное масло (бельгийцы пользуются маргарином)
мука по необходимости,
панировочные сухари - по необходимости
3-4 желтка + 1 целое яйцо,
4 ст. ложки сливок,
1/2 лимона,
соль, перец молотый - по вкусу,
панировочные сухари
смалец или гусиный жир для жарки.
Первым делом мы молодого гуся (килограмма на 2,5-3) моем, накалываем ему кожу зубочисткой, заливаем в кастрюле холодной водой, солим и варим почти до полной готовности мяса (т.е. часа полтора-два).
Минут за 15 до выключения огня опускаем в кастрюлю 1 головку чеснока, луковицу в шелухе, в которую воткнуты бутончики гвоздики, все наши специи и половину нашей зелени.
Выключаем огонь и суповой вилкой вынимаем гуся на поднос, чтобы он хорошо обсох и чуть-чуть остыл.
В утятнице разогреваем смалец или гусиный жир (в крайнем случае маргарин и растительное масло), нарезаем остывшего гуся на порционные куски и выкладываем в гусятницу под крышку на самый медленный огонь, чтобы птица, скорее, грелась, чем жарилась.
Сливочное масло обжариваем на сковородке с мукой до яркого орехового аромата и разводим бульоном из-под гуся до получения средне-густой подливки. Добавляем в подливку сливки, 1 столовую ложку продавленного чеснока (на это уйдёт вторая его головка) и нашинкованную зелень. Когда соус будет уже снят с огня, добавляем к нему 1 желток и хорошенько перемешиваем.
Из оставшихся желтков готовим болтушку. В плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.
(А теперь вы оцените, почему нужны мужчины и их сноровка!)
На сковороде сильно разогреваем большое количество жира (масла). Вилкой оперативно выхватываем из утятницы по одному порционному куску гуся, окунаем (полоскаем) его в желтковой болтушке, панируем в сухарях и быстро обжариваем со всех сторон до яркой золотой корочки.
Пдаем птицу просто - безо всего (редко с рисом), но на стол ставим судочки с соусом (точнее, пиалки), чашки с бульоном и кладем много белого хлеба. Хлебушек окунается в соус, откусывается гусь, запивается бульоном и тут же пивом. Согласитесь, лепота и сплошное чревоугодие! Но этот гусь стоит того, чтобы забыть обо всех диетах. Уж поверьте старой гурманше!
