На первый взгляд, жареная картошка - это элементарное, я бы сказал даже базовое блюдо. Жарят картофель все, начиная со студентов и закачивая профессиональными поварами высших категорий. Жарят с кожурой, жарят без кожуры... Жарят даже целиком, но когда доходит до результата... Даже листая картинки в гугле иной раз приходишь в ужас! То слишком бледная, то вся в масле, у кого-то подгорела, а кто-то вообще умудряется жарить куски картофеля во фритюре. Все это как минимум странно.
В данном рецептике я расскажу, как я готовлю это базовое блюдо.
Прежде чем картошку жарить, ее сначала надо купить. О сортах писать не буду, потому что в наших Российских реалиях особого выбора в магазинах нет. Есть просто - картошка. Главное при выборе - это отсутствие гнили,
глубоких дырочек, просто берите круглую, твердую и крупную. Размер не играет ключевой роли, но чистить крупные плоды легче и быстрее.
Жарить я буду без кожуры, иначе это получится картофель по-деревенски. Не наш вариант. Кожура мешает образованию шкварок на картофеле при жарке. А нам эти шкварочки нужны как никогда. Что касается размера - я буду использовать плоды чуть больше среднего мандарина.
В данном случае, будет картошка с луком.
Распространенная ошибка - лук жарить вместе с картофелем. Время приготовления лука и картошки разное! Поэтому, лук и картофель стоит готовить отдельно и соединять только в конце.
Итак, перво-наперво нарежу лук и бекон. Учитывайте, что лук при обжарке уменьшается раз эдак в 5! Затем следует нарезать бекон, потому что аромат бекона в жареной картошке бесподобен!
Совет №1. Картофель лучше жарить на антипригарной сковороде. И не потому, что не пригорает, а потому что лучше подбрасывать картошку, нежели перемешивать ее лопаткой. Когда вы лопаткой мешаете - картофель разламывается и получается не очень красивый результат.
Итак, в первую очередь на среднем огне я буду жарить бекон. Недолго - буквально пару минут. Как только бекон слегка побелел - добавляю лук. Теперь жарим не по времени, а по готовности. Как только лук стал золотистым - готово. Затем ставлю картофель ВАРИТЬСЯ. Да, да. Перед тем как жарить, я его буду варить. Заливать водой следует так, чтобы вода покрыла клубни на 1 см сверху. Добавляею соль, причем с солью не стоит жадничать. Доводим до кипения и варим ровно 7 минут. За это время картофель только начинает приготавливаться. Затем вытаскиваем клубни из воды, даем слегка остыть и высохнуть и нарезаем на кубики среднего размера.
Совет №2. Картофель нужно жарить максимум в 3 слоя, но лучше в 1 или 2. Иначе рискуете вместо жаренного получить тушеный.
Совет №3. Правило двух минут - картофель в процессе жарки переворачиваем каждые 2 минуты. Не чаще.
Итак. Жарим ровно 20 минут, т.е. переворачиваем всего 10 раз. На восьмой либо девятый раз добавляем жареный с беконом лук. Кто любит зелень - можно так же добавить за пару минут до готовности. После того, как выключили плиту, накрываем сковороду крышкой и даем постоять минут пять. Таким образом картофель обменяется вкусовыми качествами с луком и беконом.
В итоге у нас получается хрустящий снаружи и мягкий внутри, бесподобный картофель.
Совет №4. Сухие специи добавлять за пару минут до готовности. Так они раскроют свой вкус и не сгорят.
Подать можно с кусочками курицы и маринованными грибами, ну либо с чем-то другим, как Вам больше нравится.
На этом все. Если понравился рецепт и хочешь еще - пиши в комментариях и подписывайся. Ну и лайк не забудь ;-)