Как выбрать хороший набор ножей для кухни
Одной из самых важных вещей на кухне являются ножи. Существует несколько основных видов ножей, которые непременно должны быть у каждой хозяйки.
Главный кухонный нож называется «шеф» («CHEF's»), он имеет внушительные размеры. Длина его лезвия варьируется от 15 до 30 сантиметров. Для использования на кухне больше подойдут ножи длиной 20-25 сантиметров. Широкое, сужающееся к концу, лезвие этого ножа иногда используется как лопатка, которой переносят разрезанные ингредиенты на блюдо., а также как инструмент для раздавливания чеснока.
У ножа шефа есть японские аналоги:
Сантоку (SANTOKU) – универсальный нож, подходит как для мяса, птицы и рыбы, так и для овощей. Ширина лезвия – 4–5 сантиметров.
Гуйтоу (GYUTO) – очень похож на европейский нож шефа, но имеет более тонкое лезвие длиной 18-30 сантиметров.
Накири (NAKIRI). Лезвие этого ножа шириной 6 сантиметров больше напоминает топорик. В основном используется для шинкования овощей.
Второй, наиболее необходимый нож для кухни – PEELING. Он имеет короткое жёсткое лезвие не более 10 сантиметров в длину. Предназначается такой нож чистки овощей и фруктов. С этой же целью используют нож под названием «BIRD's BEAK» или «птичий коготь». Назван он так, потому что форма его лезвия заострена и загнута книзу.
Следующий нож из списка обязательных – нож для хлеба. Он имеет длинное зубчатое лезвие. Его же используют и для разрезания торта. Другое его название – серейторный. Благодаря зубчатому лезвию он аккуратно разрезает хлебную корочку, не раздавливая её. Обычно нож для хлеба имеет длину лезвия около 30 сантиметров. Единственный минус такого ножа – невозможность его заточки. Именно поэтому не рекомендуется покупать дорогие варианты, ведь через полтора-два года постоянного использования он придёт в негодность.
Филейные ножи. Отличаются от всех остальных ножей своим длинным, узким и гибким лезвием. Одной из функций такого ножа является отделение филе рыбы от костей.
Слайсер (SLISER) – нож для аккуратной и тонкой нарезки готовых продуктов (окорока, ветчины, колбасы и других) перед подачей их на стол. Длина лезвия у слайсера варьируется от 20 до 45 сантиметров. К ножам-слайсерам можно отнести CARVING, который состоит из двух приборов: собственно, длинного ножа и вилки с двумя зубьями. Эта пара обычно имеет красиво украшенную рукоять, поскольку используется в присутствии гостей. С помощью этих вилки и ножа большие куски запечённого мяса (например, поросёнка или индюшки) разрезают на порционные куски.
Последний нож – CLEAVER. Это даже не нож, а, скорее, топор. Он имеет внушительную ширину лезвия – от 9 до 11 сантиметров. Используется его, в основном для разрубания больших кусков мяса. Ещё им можно делать рубленый фарш. При таком способе приготовления фарш получается сочным и вкусным.
Как выбрать нож для кухни
Как же выбрать по-настоящему хороший нож среди огромного разнообразия, представленного в магазинах? Есть несколько хитростей. Не стоит покупать наборы ножей в виде готового комплекта. Дело в том, что каждая хозяйка отдаёт предпочтение определённому набору блюд. Поэтому ножи лучше выбирать по одному, руководствуясь собственными потребностями. Если купить набор целиком, некоторыми ножами можно вообще никогда не воспользоваться, а некоторых (столь необходимых) может не хватить.
Самыми лучшими, но и самыми дорогими являются ножи их дамасской стали. Чаще всего они используются на профессиональной кухне. Популярными в последнее время стали ножи с керамическим лезвием. Они прекрасно справляются с нарезкой овощей, фруктов и филе. Чтобы убедиться в остроте ножа перед покупкой, можно попробовать разрезать им лист бумаги. Хороший нож ровно и с «хрустом» разрезает бумагу. Лазерная заточка лезвия выглядит как небольшие риски. Такие ножи не требуют постоянной заточки, становясь острыми от использования.
Ставь палец вверх +1