Оладьи из кабачков - это не то блюдо, которое я когда-либо хотел бы приготовить. Они берут водянистый, измельчая кабачок до забвения и утяжеляя его толстой смесью муки и яиц. Даже если вы делаете все правильно-солите и выжимаете кабачки, чтобы вытянуть лишнюю влагу и обжарить их в чугуне до тех пор, пока хрустящая и золотистая природа кабачков не проявится, оладьи становятся плотными и влажными, когда они полежат.
Поэтому, когда мне было поручено разработать рецепт из кабачков, который даже я могла бы полюбить, я украла трюк оладий моей матери. Вместо муки и яиц они сделаны из смешанной красной чечевицы, которая умудряется оставаться тонкой и хрустящей вопреки всему. Лучше всего, это однокомпонентное тесто (плюс несколько специй): никаких яиц или муки не требуется.
Я начинаю с вымачивания промытой красной чечевицы, пока она не станут пухлой и мягкой, прежде чем взбить ее в грубое пюре в кухонном комбайне. Это грубое тесто жизненно важно для окончательной легкой и хрустящей текстуры оладий. Едва смешанная чечевица также создает грубую внешность, которая хрустит.
Кабачки я отказываюсь от классической техники измельчения в пользу резки их на толстые и коренастые полоски. Полоски затем бросаю в соль и оставляют для слива, чтобы удалить некоторую избыточную влагу, чтобы были более мясистые и плотные. Эти большие куски кабачков не теряют своей индивидуальности в кляре и вместо этого остаются четкими и нежными после приготовления.
Это оладьи из кабачков, который я могу взять с собой. Они остаются хрустящими долго после жарки. Для всех ненавистников кабачков: дайте им попробовать.
А вы любите кабачки?