Что такое Московский крафтовый виски, кальвадос и бренди? Мне удалось побывать на настоящей частной винокурне, где мне подробно рассказали особенности производства, показали процесс дистилляции, погреб с бочками и дали попробовать отличные образцы, выдержанные в разных типах бочек.
Посетил винокурню, я по приглашению владельца Аркадия Кирдеева. Винокурня расположена в атмосферном месте: вековые сосны, поселок с историей, что подтверждается интересными историческими находками при рытье фудамента резиденции были найдены артефакты прошлых веков. Особенно стоит отметить аромат, который абсолютно идентичен аромату на винокурнях Шотландии. Воздух пропитанный ньюмейком, дым от мангала с сочным мясом, приготовленным гостеприимным хозяином для специальный обеда, в честь нашей встречи. Даже и не верится, что все это в ближайшем Подмосковье. В ходе этой интересной встречи я сделал записи, на основании которых и написал статью. Для удобства читателей, далее рассказ пойдет от первого лица.
Мое увлечение – производство крепких, выдержанных дистилятов, выдержанных в бочках, появилось не сразу. Я себя считаю авиатором, 15 лет своей жизни, летал в составе экипажей, освоил 6 типов самолетов с модификациями гражданского и транспортного флота. С детства мечтал о путешествиях, наверное, из-за этого и тяга к авиации. Сейчас уже давно летаю только пассажиром. Но за время работы, удалось посмотреть мир и конечно, было много приключений, так как основная часть летной жизни пришлась на 90-е. Сейчас остался небольшой бизнес, связанный с авиацией.
Как и многие другие, постепенно знакомился с разным импортным алкоголем, но вначале особого интереса не было. Все изменилось около 10 лет назад, после поездки в Черногорию, случайно попробовал местные различные виды ракии и был поражен, многообразием вкусов и ароматов. С тех пор часто приезжаю в Черногорию, должен заметить, что местная кухня и напитки в этой стране бесподобны. Так вот в Черногории почти каждый серьезный хозяин производит (на местном языке звучит как – печет) ракию, особый фруктовый дистиллят. Есть очень много местных разновидностей, например: кайсия из абрикоса, дунья из айвы, лоза из винограда.
Мне очень захотелось попробовать что-то подобное сделать самому дома, место было, частный дом позволяет. Самую первую установку для дистилляции купил объёмом 30 литров, но из меди, во всех моих производственных опытах это обязательное условие. В качестве сырья вначале использовал яблоки, они растут во дворе, очень удобно. Сейчас 5 различных установок для дистилляции, к тому же отдельные их части можно комбинировать для решения специальных задач. Все спирты обязательно выдерживаются в бочке. Что касается сырья то со временем, получилось поработать с разными видами. Сейчас в основном продолжаю эксперименты с кальвадосом, который выдерживается в старых бочках, яблоки как сырье очень доступны, и мне кажется, у меня кальвадос получается лучше всего. Есть виски из пророщенного покупного солода, бренди из винограда красного, смеси белого и красного, и слива. Был еще любопытный опыт с ромом, из покупной патоки, но результат не очень соответствовал ожиданиям.
Пиво никогда не делал, я его не люблю, Вино конечно делаю, оно необходимо, что было, что заливать в новые бочки, которые затем буду использовать для довыдержки, если говорить про само вино, то не считаю что я специалист в его производстве. Яблочный сидр делаю каждый год, кроме этого, пропустил сезон, был на море.
Самую новую установку, приобрел ее совсем недавно, уже на 100 литров, естественно медная, настоящий Шарантский перегонный куб, тот что называют Аламбик, к нему есть специальная «джин корзина», для производства джина и различных настоек. Кстати был очень интересный опыт с настойками травы зубровки. Мне удалось заказать большой пакет этой травы в Белоруссии в Беловежской пуще, она действительно мало где произрастает.
Для меня, это 100% хобби, никогда ничего не продавал и пока не планирую, иногда появляются мысли сделать бренд, скорее для хайпа чем для бизнеса. Обсуждаю с одним известным художником возможность создания серии этикеток для всех напитков. При таком объёме нет смысла делать бизнес. Проще купить производство в Черногории или еще где-то, об этом тоже иногда думаю. Сейчас, основной результат, которого я добился, это возможность подарить подарки друзьям сделанные своими руками. В этом же контексте и второе мое домашнее хобби, производство хамона. В этом деле я уже давно эксперт, удается делать вкусные копченые и вяленые «ноги», вот здесь уже больше перспектив для бизнеса, но пока только для личного пользования и подарков.
Мне очень хочется попасть на выставку, что бы люди смогли оценить, и честно сказать, нравится ли им то что я делаю, наверное, это следующий уровень развития проекта. Скорее всего, в ближайший год сделаю несколько мероприятий, вероятно, в клубе Whisky Rooms или в каком-то из сигарных клубов Москвы. С удовольствие принял бы участие на мероприятии таком как прошедший виски форум, заодно и голосовать жетонами гостям выставки удобно. Сейчас есть уже небольшая линейка продуктов для дегустации: кальвадос выдержанный 4 года, молодой виски 1.5 года, сливовый бренди 2 года, настойка зубровки, разные виды ньюмейков. В принципе мы сегодня все эти же позиции, плюс ром и продегустировали. Мероприятия нужны для общения, с такими же энтузиастами, которые разбираются в алкоголе и тянутся к крафтовым продуктам.
Возможно, в будущем сделаю мини курсы на дому, для тех, кому интересно, расскажу, поделюсь опытом и конечно дам попробовать. Потому что есть много технологических деталей, например температура моего погреба, где происходит выдержка, меняется от +20 летом до +12 зимой, это сказывается на выдержке. При другом режиме температур, будет и другой результат.
Другие статьи про хобби и увлечения на страницах http://whiskyrooms.world/