Как это часто бывает, рецептов одного и того же блюда (даже того, которое считается знаковым и даже в стране происхождения рецепта) бывает множество.
Я честно записываю почти все (иногда ради приличия, иногда - млея от восторга, ибо понравилось), а потом уже дома, методом проб и ошибок вывожу для себя какую-то среднюю формулу рецепта, которая наиболее близка вкусам моей семьи. Как правило, это очень нравится и мои гостям, друзьям, всем, кто пробовал, поэтому я беру на себя смелость делиться рецептом с читателем.
Так случилось и со знаменитым бельгийским завтраком - их омлетом с грибами. Конечно, этот омлет встречается повсеместно. Но в фастфуде вам подадут какую-то быстро-сытную пародию, а в пафосном ресторане (кстати, во фламандской части Бельгии больше всего мишленовских ресторанов) напустят туману и "молекулярных" изысков, да так, что вы будете под лупой рассматривать на огромной тарелке малюсенькое "нечто", пытаясь понять, что оно за зверь такой.
Самым правильным вариантом, как правило, является блюдо приготовленное в недорогом ресторане или популярной кофейне и поданное с душой и улыбкой. Давайте так и приготовим. Договорились?
250 г шампиньонов или каких-либо других грибов,
50 г сливочного масла или маргарина,
4 яйца,
100 г ветчины или любого любимого готового сырого или вареного окорока,
3 ст. ложки муки,
100 мл минералки, точнее, сильно газированной воды
средний пучок петрушки (как продают в супермаркетах),
соль, перец, любые любимые специи по вкусу.
Первым делом мы с вами на небольшой сковородке и в небольшом количестве масла обжарим нашинкованную петрушку. Оставьте буквально пару стебельков для подачи, а остальную петрушку пережарьте в пасту. Это (на мой взгляд) принципиально.
Теперь в глубокой сковороде обжарьте окорок или ветчину. Шинкуйте по своему вкусу. Я люблю мелкие кубики, кого-то устраивают кусочки размером с половину спичечного коробка. Шампиньоны и сыроежки не обжариваем!!! Но если вы используете другие лесные грибы, или вешенки, то я бы рекомендовала и их обжарить с ветчиной тоже. Обжаренные продукты выкладываем к петрушке и перемешиваем.
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем миксером белки с солью до пиков.
Желтки взбиваем вилкой с мукой и газировкой, солью и специями. Если грибы у нас сырые, то добавляем в желтковую смесь их, если грибы жарили, то оставляем их с ветчиной. Вводим в желтково-грибную смесь белки и аккуратно размешиваем вилкой.
Разогреваем оставшееся сливочное масло и вливаем омлетную смесь на сковороду (или в сотейник). Закрываем крышку и жарим омлетное тесто почти до готовности (верх уже почти не жидкий). Теперь выкладываем поверх омлета смесь ветчины-зелени-жаренных грибов (если мы их жарили), накрываем все на пару секунд крышкой и лопаткой сворачиваем омлет пополам. Дайте ему остыть под крышкой пару минут, доставайте ноздреватое ароматное чудо, посыпайте оставшейся петрушкой и подавайте к столу.
Согласитесь, вроде все продукты просты и понятны. Но я до сих пор не понимаю, почему всё так изумительно вкусно выходит, особенно, если делать всё-таки не с жаренными грибами, а с сырыми шампиньонами?
Рискните одним завтраком и получите истинно фламандское удовольствие!)))