Я просто обожаю соленую рыбку, но кушаю только ту, которую солю самостоятельно. Хочу сказать, что процесс работы с ней, на удивление, доставляет мне массу удовольствия, ведь я точно знаю, как нужно обращаться с рыбой и как следует ее солить, чтобы она получалась особенной. Сейчас я поделюсь с вами основными своими секретами, которыми я пользуюсь в процессе посолки рыбы.
Скажу сразу, что я процессе работы с рыбой я не использую конкретные рецепты - все делается, как говорится, на глаз. Я никогда не отмеряю специи граммами, ложками и, тем более весами, но получается вкусно всегда.
Секрет 1. Я всегда солю рыбу вместе с кожей
Первое, на что стоит обращать внимание в процессе посолки рыбы - наличие кожи на тушке или на кусках филе. Это очень важно ведь именно кожа защищает рыбку от впитывания чрезмерного количества соли и специй.
Секрет 2. Для засолки я использую не все части рыбы
Я солю только рыбное филе на коже. Все остальные элементы, включая хребет, голову, тешу, плавниковые вставки и, конечно же, тешу (нижняя часть брюшка).
Хочу сказать, что теша - это прекрасный продукт для засолки, но ее следует готовить отдельно, так как данная часть тушки очень жирная.
Секрет 3. Кости я вынимаю в одном направлении
Вынимать кости из рыбного филе нужно обязательно. Делать это следует по направлению к тому месту, где ранее была голова - такой подход предотвращает разрыв тканей филе.
Если кости вынимаются с трудом, можно радоваться - на ваш стол попала свежая рыбка. Если же они вылетают с легкостью, то в качестве продукта стоит усомниться.
Секрет 4. Перед посолом я даю рыбке отдохнуть
Чтобы соленая рыбка получилась мягкой, сочной и вкусной, я даю ей отдохнуть перед самим процесом маринования. Для этого я выкладываю ее на стол и даю полежать около 15-20 минут при комнатной температуре.
Секрет 5. Я всегда использую сахар
Возможно, кому-то сейчас это покажется очень удивительным, но ни один процесс посола рыбы у меня не обходится без использования сахара. Скажу более: я всегда соединяю сахар с солью. Именно такая комбинация по-настоящему взрывает вкус маринованной рыбы.
Как правильно смешать соль с сахаром? Лично я соединяю данные ингредиенты в пропорции 2:1.
Секрет 6. Я использую только крупную соль
Для посола рыбы я никогда не беру мелкую соль - для этого идеально подходит крупная. Именно такой продукт максимально бережно просаливает рыбку.
Для посола рыбы также неплохо подходит чешуйчатая соль.
Секрет 7. Я всегда использую укроп
Занимаясь посолом рыбы, я всегда использую укроп. Его я мелко рублю ножом и смешиваю с посолочной смесью и тщательно разминаю с сахаром и солью, чтобы зелень выделила ароматные масла.
Сколько укропа нужно брать? Я кладу его много, но не больше, чем соли и сахара.
Секрет 8. Коньяк
Для посола рыбки я всегда использую... коньяк. Именно этот ингредиент позволяет остальным составляющим более эффективно воздействовать на рыбное филе.
Сколько коньяка можно использовать? Ровно столько, чтобы он мог превратить посолочную смесь в мокрую кашицу. Коньяк я всегда вливаю дозированно, а затем перемешиваю.
Кстати, вместо коньяка можно использовать водку, но при этом нужно понимать, что данный ингредиент никогда не сделает рыбку настолько ароматной.
Секрет 9. Посолочная смесь должна быть и сверху, и снизу
Чтобы рыбка просолилась равномерно, я выкладываю посолочную смесь как под нее, так и поверх кусочков.