Как и обещал, расскажу о тонкостях мариновки и приготовления ( как делаю именно я ) начнём со стейка из говяжьей вырезки
Маринад для данного стейка лучше либо делать перед самим приготовлением минут за 10-15 вполне достаточно ( если жарить на углях). Либо ( если жарить на сковороде) все делать непосредственно во время жарки.
И так первый способ назовём его УГЛИ
Маринад
Соль (я обычно использую морскую)
Смесь пяти перцев.
Чеснок
Розмарин
Масло оливковое или растительное
Спустя 10-15 минут маринования приступаем к жарке мяса.
На заранее разогретую решётку кладём мясо ( на один из основных срезов) для того чтобы «запечатать» мясо, то есть сделать так чтоб как можно больше сока осталось внутри мяса. После 1-2 минут переворачиваем на противоположную сторону, и так делаем ещё пару раз, если ваш стейк будет толщиной в 2 пальца, то этого времени вполне достаточно чтобы стейк приготовился до состояния “medium”- “medium well”
Лично я рекомендую именно “medium”
Для экспериментаторов даже “medium rare” и пусть вас не смущает вид так называемой крови, что на самом деле является всего лишь мясным соком с большим количеством белка миоглобина. В этом соке и заключается вся суть прошлого и этого поста, именно это сок, так яро пытаются убрать большая часть домохозяек, тем самым делая из стейка просто жарено -тушеный кусок мяса .