Ингредиенты
- Мясо — 900 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко — 200-250 мл
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль, перец
- Панировочные сухари
Для подливки:
- Мясной бульон — 1 л
- Лук — 1/2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 2-3 ст. л
- Мука — 50 г
- Душистый перец — 3-5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Растительное масло — 1 ст. л
- Сливочное масло — 30
Для начала приготовим фарш.
Возьмите свинину или свинину напополам с говядиной, порежьте ее некрупными кусками.
Батон или белый хлеб замочите в молоке. Одну луковицу разрежьте на дольки. Все вместе прокрутите через мясорубку.
Перемолотые составляющие посолите, поперчите по вкусу и замесите руками до однородного состояния.
Для этого перемешайте и отбейте фарш, набирая целиком его в ладонь и с усилием кидая обратно в миску.
Отбивать фарш нужно, чтобы он стал более плотным и из него вышел лишний воздух. Тогда котлеты будут хорошо держать форму, у них будут идеальные края.
Конечно же не переусердствуйте, чтобы он не разлетелся в стороны.
Когда он готов, дайте немного постоять, минут 10-15.
Теперь из него можно формировать котлетки.
Перекидывая фарш из руки в руку во время лепки, дополнительно уплотните их.
Обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на противень, смазанный маслом.
Ставим заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Пока они томятся в духовке, сделаем подливку.
Для этого на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая, обжарим муку до приятного светло-бежевого оттенка.
Залейте поджаренную муку стаканом бульона и размешайте.
Должна получиться достаточно жидкая сметанная консистенция.
Далее на освободившейся сковороде обжариваем лук до прозрачности, после чего присоединяем к нему натертую морковь.
Пассируем все вместе еще 3-4 минуты и добавляем томатную пасту. Хорошо перемешаем.
Теперь влейте в сковороду остальной бульон и доведите до кипения.
Следом, при постоянном помешивании, вливаем разведенную муку.
Варим подливу примерно 15 минут, помешивая, пока она немного не загустеет.
После чего готовую подливу нужно перебить погружным блендером или обычным до вот такого полного однородного вида.Вся морковка и лук в ней должны измельчиться настолько, чтобы не осталось кусочков.
Достаньте котлеты из духовки. Они должны были уже схватиться и наполовину приготовиться.
Заливаем их подливкой, чтобы они были полностью покрыты и в таком виде возвращаем обратно в духовку еще на 15-20 минут до полной готовности.