Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии в нашем организме. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается инсулином в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.
Однако в последние годы углеводы получили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетогенной диеты : диеты, в которой особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров и почти без углеводов.
Но, согласно американским новостным и мировым отчетам , гораздо разумнее следовать средиземноморской диете . Фактически, они назвали этот режим (больше похожий на образ жизни) самой здоровой диетой в целом. Средиземноморская диета характеризуется потреблением большого количества продуктов, рыбы, оливкового масла и - булочки или хлеба.
Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) созданы равными. Самый полезный хлеб сделан из цельного зерна, то есть в ядре все еще содержатся отруби, зародыши и эндосперм. Эти компоненты содержат большинство полезных питательных веществ, которые мы получаем из зерна, таких как клетчатка, витамин В, цинк, магний, железо и медь. Белый хлеб и другие буханки, приготовленные из очищенных, высоко обработанных зерен, имеют гораздо более низкое качество питания.
Но под зонтиком из цельного зерна особый стиль хлеба, который эксперты по питанию отмечают как опережающий остальное в отношении питательных веществ, - это проросшее зерно. Проросшие зерна - это в основном цельные зерна, которые начали прорастать, что делает питательные вещества в зернах более доступными.
Процесс прорастания оказывает прямое влияние на питательные свойства семян и зерна, что означает, что проросший зерновой хлеб может иметь некоторые уникальные преимущества по сравнению с традиционным цельнозерновым хлебом, - говорят диетологи с растительным питанием. Прорастание увеличивает биодоступность питательных веществ, таких как фосфор, железо, цинк, кальций, марганец, калий, магний, фолиевая кислота. Это также повышает уровень витаминов А, С и аминокислот, клетчатки и фенольных соединений. По сути, это облегчает переваривание питательных веществ.
Но прежде чем идти в продуктовый магазин, чтобы запастись проросшим зерновым хлебом, имейте в виду, что термин «проросшее зерно» можно использовать в качестве маркетингового инструмента и не регулируется, поэтому следуйте этим ключевым правила нахождения здоровой буханки:
- Первым ингредиентом должна быть 100% цельнозерновая мука любого типа, а не «обогащенная пшеничная мука».
- По крайней мере, 2 грамма клетчатки и 3 граммов белка на порцию
- Менее 4 г сахара
- 0 грамм насыщенного жира на порцию