Валуй с латыни — «вонючая сыроежка», но не смотря на это название гриб является съедобным. Перед приготовлением блюд, гриб подвергают длительной термообработке, зато соленые или маринованные они станут украшением любого стола.
Описание
Валуй является сыроежкой. Не каждый идущий в лес, по грибы, знает, что это съедобный гриб, и не берет его, валуй – условно пригодный в пищу гриб.
В середине лета их можно встретить в большом количестве, и собирать до начала ноября. Этот гриб не привередлив к окружающим условиям, его можно встретить в любом лесу. Часто эти грибы растут семьями в тени деревьев.
Валуй произрастает во многих уголках нашей страны их даже собирают в Крыму. Во многих странах гриб считается ядовитым, однако славяне еще в старые времена солили и ели его.
У Валуя плоская изогнутая шляпка достигающая 13-16 см в окружности с рубчатым краем. Шляпка покрыта слизью. Цвет ее поверхности от темно желтого до бурого. Пластинки у молодого побега светло-кремовые, у взрослого гриба – желтые, при их повреждении выделяется жидкость. Мякоть у взрослого гриба темного цвета, при сырой погоде плохо пахнет, на вкус жгучая. У молодняка форма плодоножки бочкообразная, у взрослого гриба пустотелая с мягкими внутренностями, в длину достигает 13 см. Окрас меняется от светло-бежевого до темно-желтого.
Валуй относится к сыроежкам
Чтобы избежать отравления, необходимо знать отличия между ложными плодами и полезными. Например, ядовитый гриб - гебелома, который может быть похож на валуя или боровик.
Гебелома, внешне напоминает съедобные грибы форме ножки и окраске. Ее шляпка желтого-коричневого цвета.
Отличия лже валуя, от оригинала: край шляпы ложного плода имеет волнообразную форму. На плодоножке есть небольшие завихрушки. Ядовитый гриб никогда не поражают насекомые.
Чтобы избежать отравления, всегда изучите сорванный плод и не ленитесь повторно изучить его дома, перед обработкой. Если вы не уверены на 100%, что перед Вами съедобный вид, не берите его совсем.
Переработка собранных плодов: даже съедобные грибы нуждаются в специальной обработке, чтобы устранить действие вредных соков.
Особенность переработке Валуя:
- Валуй не жарят и не сушат;
- Солят горячим способом;
- Маринованные грибы консервируют.
Перед обработкой грибы обязательно замачивают в воде не меннее 3х дней. Со старых особей удаляют кожу со шляпки потому что она горькая и жесткая. После вымачивания грибы варят 10-15 мин., удаляя пену. Остужают под струей холодной водой. Затем готовят икру или маринуют.
Грибную икру готовят следующим способом: Вываренные в 30 минут грибы перемалывают на блендере, добавляют специи и тушат на сковороде, после чего сразу едят или консервируют на зиму.
Если после варки грибы горчат, их закрывают в банки и оставляют на пару месяцев. После этого горечь пропадает. Молодые грибы обычно солят, так как они маленькие и более твердые, вкуснее маринуются и эстетично смотрятся на тарелке. Старые грибы идут на икру.
Вывод
Валуй схож по описанию с гебеломой, сыроежкой, и боровиком. Гриб произрастает во всех лесах, любит влажную землю и тенистые места. Перед приемом в пищу подвергается термической обработке.