Вы часто задумывались, каким образом Вам готовят еду в кафе и ресторанах?
На множество глупых вопросов отвечу я Вам тут, как работник профессиональной кухни.
- Как вы так быстро отдаёте заказы?
90% блюд состоит из заготовок.
Будь то салат из морепродуктов (все они почищены и расфасованы по граммам в разные пакетики), до пасты (во многих заведениях пасту отваривают и замораживают).
- Вы моете зелень перед подачей?
Нет. Она быстрее портится.
- Если продукт упал на пол, вы его выкидываете?
Чаще нет, чем да. Более добросовестные сотрудники могут ополоснуть продукт, но остальные продолжат готовить из него, не предприняв никаких действий.
- Что вы делаете из испорченных продуктов?
Списываем, это однозначно.
Или пропускаем на штатное питание.
Вы знали, что просроченные продукты из отдела кулинарии в супермаркетах не списывают. Их термически обрабатывают в специальных аппаратах и пропускают на всеми любимые пирожные ‘картошка’?
Все тортики, которые хранятся даже и по 2 недели (их перемаркировывают каждое утро), старые пирожные и т.д идут в эту ‘картошку’.
- А блюда ‘из-под ножа’ действительно из-под ножа?
Да. Но это увеличивает время приготовление. 40-45 минут. В отличие от тех, что с заготовками.
- А как проще всего почистить много чеснока?
Замочите его в воде на час-три.
- Как не плакать от лука?
Залейте его холодной водой и желательно со льдом, предварительно разрезав пополам.
Такой способ так же поможет избавиться от горечи лука в салате.
- Как приготовить вкусные блинчики?
Добавьте пару ложек сметаны. Не важно, сладкие это или не сладкие блины.
Таким действием, блинчики будут нежными, вкусными, а при заворачивании в них начинки - они не будут ломаться.
А чтобы они были гладкие и не пузырчатые, готовьте 50/50 молока и минеральной воды.
- Как готовить красивую глазунью?
Есть 3 правила.
Толстенная сковородка, сливочное масло, минимальная температура.
Разогрейте сковородку, добавьте туда 0,5 ч.л сливочного масло и растопите его, не давая ему кипеть. Разбейте на сковородку яйцо и жарьте его минуты 4-5.
- Как варить прозрачный бульон?
Чтобы он вышел ‘стеклянным’, нужно использовать суповую курицу, варить на медленном огне не менее 3-х часов, не давая кипеть и снимать малейшую пену. После 1,5 часов, добавьте корень сельдерея, лук и морковь (можете поджарить их на сухой раскалённой сковородке, так он придаст более насыщенный вкус бульону).
При приготовлении бульона из говядины или баранины корнеплоды можно ‘обуглить’: разрезать их пополам и положить на сухую раскаленную сковороду до образования черной корочки, а затем отправить в бульон — это придаст блюду насыщенный вкус и цвет.
- Почему, запекая целую курицу, она отдаёт странным запахом и вкус не много горький?
Это симптомы не отрезанной попки у курицы.
- Как вы так тонко надрезаетесь слайсики различных продуктов?
Повара не все виртуозы. Просто многие из них умеют пользоваться шинковкой и слайсером.
- Почему так вкусно, а дома так не выходит?
Масло, лук-шалот, крепкий бульон, соль и кислота являются теми ингредиентами, которые делают блюда в ресторане такими вкусными.
Интересно? Ставьте лайк и подписывайтесь!