В России, к сожалению, этот рецепт известен в сильно изменённом виде. Он был популяризирован московскими и питерскими ресторанами высокой кухни, которые, почему-то постарались объединить в одном рецепте и нормандскую утку в сидре и бретонскую утку-конфи с яблоками. Мы с вами постараемся восстановить историческую справедливость и приготовить утку по всем правилам нормандской кухни. Единственное «попустительство», разрешенное нашими французскими коллегами, касается непосредственно сидра. Если вы его не найдёте в вашем городе, можете заменить сидр медовухой. Они тестировали, так что всё в порядке. Да к тому же мы собираемся не бороться за мишленовские звёзды, а просто вкусно накормить домашних в праздник. Ибо блюдо, безусловно, праздничное..
Итак, отправляемся на рынок и покупаем уточку. Нормандские хозяйки (если позволяют средства) предпочитают покупать не просто уточку, а её бёдрышки. В любом случае нам потребуется примерно 1 килограмм утки. Ещё нам потребуется 2 крупные луковицы, по пучку лука-резанца, петрушки и чабреца, лавровый лист, 2 сладких зеленых перца, 3 крупных кислых яблока, 100 граммов сливочного масла, гроздь белого винограда, рюмка коньяка или кальвадоса, 800 мл сидра или медовухи, соль и перец по вкусу.
Утку, порезанную на куски, присаливаем, приперчиваем и подрумяниваем в сливочном масле на глубокой сковороде до золотой корочки. Затем перекладываем утку в другую посуду, удаляем лишний жир (чуточку всё-таки оставляем), и в этой же сковородке тушим нашинкованные репчатый лук, лук-резанец и морковь с пучком ароматных трав (петрушка, чабрец, лавровый лист). На это у нас уйдёт минут 10-15.
Возвращаем в сковородку птицу, обливаем всё коньяком или кальвадосом и поджигаем (фламбируем).
Теперь нам осталось добавить в сковороду сидр, зелёный сладкий перец, нашинкованный мелкими кубиками. Тушим утку с овощами в сидре на слабом огне примерно минут сорок, до полной мягкости птицы.
Утку выкладываем на красивое блюдо, а перед подачей на стол добавляем к ней обжаренные в сливочном масле на сильном огне дольки (чуть меньше четвертинок) кислых яблоки и ягоды винограда. Согласитесь, красивая подача, да и вкус изумительный, очень французский, утонченный!
Французы еще процеживают оставшийся после тушения утки сок, переливают его в отдельную кастрюльку, заправляют по вкусу сливками, доводят до кипения и тоже подают к столу. Этот соус расходуется даже тогда, когда сама утка уже закончилась. Им поливают гарнир – картофельное пюре, отварной картофель или отварной рис.