В молоке есть единственный углевод (читай сахар) — лактоза. В чем ее особенность и почему популярность продуктов без лактозы растет?
Во-первых, для переработки лактозы нужен специальный фермент — лактаза, который разбивает ее на 2 части для последующего усвоения. От наличия лактазы в желудке и зависит переносимость или непереносимость молочных продуктов. Если лактазы мало, то бактерии в желудке будут пытаться переработать углевод напрямую и в процессе выделят смесь газов, из-за которой начнется кишечное расстройство.
Во-вторых, лактозой питаются лактобактерии, превращая ее в кислоту, из-за чего молоко киснет. Чем теплее среда, тем активнее бактерии.
Спросите, как эти два пункта связаны? Так вот, когда не было холодильников, молоко сохранялось после дойки коров только благодаря низкой температуре на улице. Именно поэтому в России всего лишь у 2% взрослых есть непереносимость молока, а в западной европе — у 60% (в США еще больше). При этом уровень лактазы максимален до 1 года жизни и постепенно падает с возрастом.
Людей, которые не переносят лактозу, становится больше из-за детских смесей. В них нет лактозы и организм ребенка с детства решает, что лучше экономить силы и не вырабатывать лактазу, которая не используется. Справедливости ради отмечу, что люди — единственные млекопитающие, потребляющие молоко и молочные продукты после 1 года жизни.
tl;dr твои предки мерзли для того, чтобы ты мог пить молоко.
