К кофе я пристрастилась именно в Таиланде. Здесь его умеют готовить. Получается просто восхитительно. Обычно тайцы готовят холодный кофе по своему рецепту. Тайский холодный кофе в жару заходит фантастически!
Когда стала изучать этот вопрос, оказалось, что совсем недавно Таиланд стал производителем кофе. Ещё в середине 1950-х годов тут начали выращивать кофейные деревья. И результаты работы появились довольно скоро. Уже в 2014 году страна заняла третье место в Азии по поставкам кофе, тайцев обогнали лишь вьетнамцы и индонезийцы!
История производства кофе в Таиланде
Массовое выращивание кофейных зёрен в Таиланде запустили в 1957 году. Экспорт кофе на данный момент занимает важное место в экономике государства наряду с экспортом чая. Таиланд является одним из главных производителей чая наряду с КНР, Вьетнамом, Бирмой, Шри-Ланкой и др.
В начале 1970-х гг. правительство во главе с королем Пхумипоном Адульядета начало продвигать индивидуальные предприятия, поддерживать фермеров, выращивающих кофе. Постепенно кофе вытеснил с плантаций опиумный мак, так как хорошо окупался и, главное, был легальным.
Различные сорта выращивают в разных регионах королевства.
В южных провинциях (Накхонситхаммарат, Рано) произрастает только робуста, в северных (Чиангмай и другие) – арабика. Все дело в том, что на севере гористая местность. Кофе растет на высоте 800–1200 м, обдувается ветрами со всех сторон и прогревается солнцем. Арабика выращивают, по сравнению с робустой, немного: на 99% робусты приходится всего 1% арабики.
Площадь плантаций быстро увеличивается, недавно она перевалила за 67 тыс. гектаров! Площади активно скупали тайские корпорации, некоторые участки достались частным фермерам, поэтому часто можно увидеть индивидуальные кофейни, которыми владеют хозяева, выращивающие собственный кофе.
Как готовить кофе по-тайски
Один из самых известных рецептов, придуманных тайцами, – Oliang (холодный кофе по-тайски). Его готовят повсеместно. Он и стал моим самым любимым!
На 2 порции понадобится:
- кофе (2 стакана),
- сливки (1 стакан),
- сгущенное молоко (0,35 стакана),
- кардамон молотый (1 чайная ложка),
- миндаль молотый (0,1 чайной ложки),
- сахар (1,5 столовые ложки),
- лед колотый или в кубиках.
Кардамон, сахар, сгущенка и сливки смешиваются отдельно и нагреваются до закипания. Смесь необходимо настоять под крышкой 10 минут. Закидывает в смесь миндаль. Насыпаем в стакан лёд, заливаем сверху смесь и заранее приготовленный кофе.
Сгущенку часто добавляют в кофе на просторах Таиланда. Все дело в том, что она помогает убирать горечь робусты как и сахарный сироп.
В уличных кафе кофе часто делают по следующему рецепту:
- лед;
- сгущенка (50 мл);
- кофе (70 мл из френч-пресса);
- сливки (20 мл).
Где купить вкусный и недорогой кофе?
Мы всегда брали кофе в 7eleven и в небольших частных кофейнях, которых большое количество повсюду. В Севенэлевене и кофейнях кофе подаётся в огромных стаканах по 500мл! Стоимость составляет 35-40 батт (70-80 рублей). Удобно, что найти напиток можно повсюду, так как магазинчики располагаются в больших городах через каждые полкилометра. Кофе в них можно сделать самостоятельно в автомате или у бариста, которые есть почти в каждом магазине.
Сиропов огромное количество. В меню есть стандартные: латте, капучино, американо, айс-варианты, матча, горячий шоколад и многое другое.
Зачастую в частных кофейнях ничего кроме напитков не продают. Все дело в том, что кофе сам по себе считается самостоятельным десертом: он сладкий и обычно холодный, отлично подходит вместо мороженого. Кофе в Тае практически все пьют холодным, поэтому, если хотите горячий, то обязательно уточняйте это у бариста. Однако, к кофе можно купить что-то сладкое или не очень по-соседству в магазинчиках, которые располагаются рядом.
В Таиланде есть и Starbucks, но он не особенно популярен. Все дело в том, что кофе здесь очень дорогой. А учитывая, что кофе и так навалом повсюду по более низким ценам. Хотя в некоторых Старбаксах бывают просто аншлаги, потому как у тайцев он считается крутым заведением и это статусно - попить там кофе и посидеть с друзьями. Кофе в тайском Starbucks стоит в среднем $8.