Для приготовления 2кг рулета
- Очищенная от костей голова свиньи, жирная и постная - 1кг
- Печень свиньи - 500г
- Очищенная от костей филейная часть свинины - 500г
- Соль и перец
- Зубчики чеснока - 3
- Шпинат - 250г
- Небольшой кабачок, разрезанный на четыре части и очищенный - 1
- Веточка петрушки - 1
- Яйцо - 1
- Тертый мускатный орех
- Бланшированный крепин - 125г
- Сливочное масло - 30г
- Тонкий ломтик свиного шпика 3кв.см - 1
Положите свиную голову в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль, перец и один зубчик чеснока. Доведите до кипения и варите без кипения около двух часов, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо из бульона.
Приготовьте шпинат и кабачок в оставшемся от варки бульоне, пока они не станут мягкими - кабачок готовить около 15мин и 5мин - шпинат. После варки дайте воде стечь, выжмите зелень, чтобы убрать из нее излишки воды. Бульон сохраните.
Измельчите приготовленное мясо и овощи вместе с печенью и филейной частью свинины. Измельчите две оставшиеся головки чеснока и петрушку и положите их в смесь. Положите яйца и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Хорошенько перемешайте. Разложите свиной сальник на большом блюде; положите на него мясную смесь, выровняйте поверхность и заверните края сальника вокруг фарша, чтобы полностью закрыть его.
Налейте 450мл бульона в емкость для выпечки. Положите сливочное масло и переложите в него завернутую мясную смесь, чтобы края завернутого сальника были внизу. В середину положите свиной шпик, закрепленный веточкой шалфея. Поставьте блюдо в предварительно разогретую 190' С духовку и выпекайте в течение часа, не закрывая крышкой. Через полчаса регулярно поливайте рулет бульоном; убедитесь, что мясной хлеб, который вы готовите, не высыхает. Приготовленное блюдо можно есть как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!!!
