Как выбрать правильный шоколад?
Достаточно знать несколько правил выявления качества и внимательно изучать шоколадную обёртку, где на задней стороне производитель указывает требуемые по ГОСТу сведения.
Старый шоколад, который покрыт белым налётом – это явление недобросовестности магазина, где был куплен продукт. Налёт образуется от старости и окончания срока годности – такая плитка всё ещё пригодна к употреблению, но часть своих отличительных вкусовых качеств она уже потеряла, и стала более жёсткой.
Хороший вкус лакомства зависит в основном от качества главного сырья – какао-бобов. Бразильские и азиатские бобы отличаются невысоким качеством. А вот африканские бобы – самые лучшие. Мировые производители работают именно на африканском сырье.
В зависимости от того, настолько измельчены составляющие продукта, шоколад тает или не сразу тает во рту. Если тает моментально – значит, хороший. Для осуществления настолько качественного измельчения требуется только высокотехнологичное оборудование. Если оно есть у производителя, то это значит, что за качеством продукции ведётся строгий контроль.
Экстра горький продукт содержит около 60 - 99% какао, обычный чёрный – примерно 50. В качественном молочном продукте содержится 35 - 40% тёртого какао.
В холодильнике хранить продукт не стоит. Аналогично – не стоит покупать его на улице (в ларьках, киосках) при температуре меньше -5 градусов. Низкие и высокие температуры пагубно влияют на вкус продукта и способствуют его раннему старению.
Разновидности шоколадного лакомства могут содержать добавки: ванилин, спирт, кофе, перец, орехи, изюм, вафли, карамель, цукаты.
Что может входить в состав шоколада:
•Теобромин. Это вещество является токсичным для кошек и собак, попугаев, лошадей. Для человека теобромин не токсичен, поскольку быстро метаболизируется в организме. Это вещество является алкалоидом.
•Флавоноиды. Эти вещества содержатся в винограде, красном вине. Они являются полезными для сердечно-сосудистой системы.
•Минеральные вещества.
•Серотонин.
•Лецитин (без этого вещества может наступить ухудшение памяти и упадок сил).