Всем здравия и грибов полные корзины! А давайте поговорим сегодня о сыроежках? Нет, я не предлагаю обсудить их сходство между собой (об этом целую книгу можно написать!) или чем один вид сыроежек отличается от другого. Это работа для микологов, но их результаты вряд ли будут интересны обычному грибнику.
При всём многообразии ( а их десятки и десятки видов) сыроежек, есть несколько видов, отличающихся очень хорошим вкусом. Нисколько не претендуя на оригинальность своих суждений, а также на то, что смогу сохранить объективность в своей оценке этих грибов, я всё же взял на себя смелость и составил своеобразный небольшой список сыроежек.
Это не рейтинг. Трудно из этого списка отдать предпочтение кому-то до такой степени, чтобы поделить между ними призовые места. Хотя, первое место, по-моему мнению, давно занято и не подлежит сомнению. И это подгруздок белый.
Из всего разнообразия и разноцветья сыроежек, я выбрал несколько, которые превосходят остальные разновидности этих грибов. Не уверен, что список этот полный, зато уверен, что будет много не согласных с моей точкой зрения. Готов выслушать ваши аргументы!!
Начнём?
- Сыроежка пищевая (Russula vesca) или сыроежка съедобная.
Шляпка у этих грибов до 11 см в диаметре, мясистая, сухая, выпукло – плоская, с не доходящей до краев кожицей и ямочкой в центре. Цвет её розовый, либо коричневато – розовый. Пластинки хрупкие, ломкие, белые.
Ножка полая, до 7 см высотой, твёрдая, белая, у основания желтоватая или ржаво-охряная. Мякоть белая, на срезе местами ржаво-буреющая. Вкус приятный, напоминающий лесной орех. Эти грибы растут с июня по октябрь в различных лесах, на полянах и опушках.
- Сыроежка сине-жёлтая (сине - зелёная) Russula cyanoxantha.
Интересная разновидность сыроежек, скажу сразу! Никто и никогда не скажет вам в точности, как они выглядят. Ведь к этому виду принадлежат грибы со шляпками различного цвета: коричнево-красного, тёмно-зелёного, фиолетового, синего и т. д.
Единственный (но зато очень точный) признак: мягкие, гибкие пластинки. Все остальные виды сыроежек имеют пластинки хрупкие. Т.е. не зависимо от расцветки, если пластинки гнутся, а не ломаются и не крошатся, то пред вами ничто иное, как сыроежка сине-зелёная.
Шляпка у этих грибов мясистая, диаметром до 15 см. Окраска разнообразная и неравномерная. Пластинки: белые, толстые, приросшие, гибкие. Ножка высотой до 10 см, белая, гладкая, плотная, у взрослых грибов с полыми камерами.
Мякоть белого цвета, очень упругая, цвет на срезе не меняет. Имеет вкус с ореховыми нотками, практически не пахнет. Растут эти грибы с июля по середину октября в лиственных лесах, предпочитая дуб, берёзу и бук.
- Сыроежка цельная (Russula integra), так же её называют: сыроежка замечательная, сыроежка буро-красная, сыроежка безупречная.
Шляпка этих сыроежек до 12 см в диаметре, сначала полусферическая, затем распростёртая, с клейкой, блестящей кожицей цветом от коричневатого до густо-красного. Кожица снимается лишь до половины шляпки.
Пластинки сначала белые, потом кремовые . Ножка до 10 см длиной, гладкая, белая или со светло-розоватым налетом, у основания с жёлтыми пятнами. Мякоть белая, плотная, нежная, с едва уловимым запахом, со сладковатым, потом острым вкусом.
Эти грибы можно найти с середины июля до конца сентября в хвойных или широколиственных лесах, на болотистой местности, во мху. В некоторых регионах России встречаются в очень больших количествах.
- Сыроежка чешуйчатая – лат.Russula virescens. Также её называют толстухой и сыроежкой зеленоватой.
Эти грибы предпочитают смешанный и лиственный лес, с дубовыми или берёзовыми деревьями, и растут на светлых местах, например, на лесных полянках и опушках с середины июля по середину октября. Хотя они, практически ничем не пахнут и довольно пресны на вкус, всё-таки считаются грибами с отменными вкусовыми качествами, которые приобретаются после обработки.
Шляпка у этих грибов толстая, мясистая, очень твёрдая, с волнистым рубчатым краем, диаметром до 15 см. Цвет её голубовато-зелёного, серо-зеленоватого с более светлым краем. Пластинки частые, широкие, толстые, белые. Ножка до 10 см высотой, цилиндрическая, белая, полая. Мякоть жёсткая и хрупкая, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса.
- Сыроежка жёлтая - Russula claroflava S. F. Gray=R. flava Fr
Шляпка у этих грибов распростёртая, гладкая, сухая, с тупым, иногда рубчатым краем диаметром до 10 см. Цвет её - ярко-желтый с более светлым краем. Кожица хорошо снимается только по краю шляпки. Пластинки сначала беловатые, затем бледно-желтые, при высыхании сереют.
Ножка до 10 см длины, плотная, гладкая, белая. На изломе, срезе и при надавливании сереет. Мякоть сначала крепкая, потом ломкая, белая, на изломе сереющая, затем чернеющая, без особого вкуса. Растёт с середины июля до начала октября в сосново - берёзовых лесах.
- Сыроежка зелёная. Растут эти грибы часто и обильно с июля по конец сентября в лиственных и смешанных сосново-берёзовых лесах, на лесных опушках, полянах, вдоль дорог.
Шляпка у них бывает весьма крупной, диаметром до 15 см, мясистая, с рубчатым краем. серовато-зелёная, с оливковым оттенком, по краю более светлая, при надавливании появляются буроватые пятна. Пластинки узкие, желтовато-белые, у старых грибов с бурыми пятнами.
Ножка до 9 см в высоту, пятнистая, гладкая, вначале плотная, затем рыхлая, с характерной "ватной" сердцевиной. Мякоть белая, толстая, вкус приятный, немного острый.
Все эти виды сыроежек относят к съедобным грибам 3 категории. Эти грибы нужно только очистить от лесного сора и промыть. Затем их можно тушить, жарить и заготавливать впрок- солить и мариновать, добавлять в супы.
В России мало кто целенаправленно ходит в лес именно за сыроежками. Но почему бы на обратном пути к дому не набрать их на быструю засолку? Ведь когда ещё грузди и рыжики будут готовы к употреблению...
- Подгруздок белый.
Также его величают сухим груздем или сухарём. Лучший среди подгруздков (а все они сыроежки, если кто не в курсе) и лучший среди всех сыроежек, по моему мнению. К груздям не имеет отношение, поэтому название "сухой груздь" чисто условное....
Краткое описание:
"Шляпка у этого гриба до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, с возрастом становится в виде воронки. И всегда в грязи, пыли и остатках полуистлевшей листвы и хвои.
Пластинки нисходящие к ножке, тонкие, белые или голубовато-белые. Ножка до 5 см в длину, плотная, белая. Сначала она сплошная, потом полая. Мякоть также белого цвета, очень плотная и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, со специфическим "землистым" запахом."
Эти грибы любят очень многие. И за схожесть с груздем настоящим и за груздевый 'хруст", у правильно засоленных холодным способом белых подгруздков. Эх, хороши они солёные!
Правда я долго смеюсь, когда читаю в интернете, что их перед засолом нужно вымачивать. Зачем? У них нет млечного сока, как у груздей, у них нет горечи в пластинках, как у других подгруздков. Тогда зачем? Их не вымачивают, а отмачивают! С одной лишь целью - чтобы отошла грязь, песок и пыль. А вымачивать их не нужно!
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
Читайте также: " Гладыш и серушка. Грибы, которые часто путают. Кто из них путик и путник, а кто подольшанка?" И статью:" Грибы, которые можно есть сырыми"