Попался рецепт вяленого мяса в интернете, попробовал повторить. Мясо получилось очень вкусное, только пересолил малость. Будете делать с солью поаккуратнее, у меня получилось к пиву. Но и к пиву по себестоимости получается дёшево...
Вот рецепт.
Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка).
Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится:
- Мясо (свиная вырезка) — 2,5 кг;
- Соль — 1 кг.;
- Уксус столовый 9% или яблочный — 1л.;
- Чёрный молотый перец;
- Красный молотый перец;
- Чеснок — несколько зубков или сушёный;
- Розмарин (по желанию).
Приготовление:
Свиной ошеек промываем под проточной водой и сушим бумажным полотенцем.
Укладываем мясо в стеклянную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла свиное мясо полностью.
Накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим свиное мясо в холодильник на 3 суток.
Через трое суток вынимаем свиное мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.
Затем готовим рассол. В кастрюлю выливаем 1 литр уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха.
В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо, оставляем его там на 5-10 минут, и, не просушивая, обкатываем свиное мясо в панировке. Придаем ему форму батона или рулета.
Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу.
Обкатанное в панировке свиное мясо оборачиваем пищевой бумагой, и обвязываем шпагатом, бичевкой. С шпагатом аккуратнее, потому что, можно порезать руки, так как утягивать нужно туго. Убираем в холодильник минимум на 30 дней, можно на балкон или сени, главное условие проветривание и температура воздуха 4-8 градусов Цельсия.
В итоге мясо можно подавать к столу, как закуску к пиву или вину, а можно отдельным блюдом.
Вяленое мясо свинины лучше магазинного. Ингредиенты самые лучшие, да и своими руками всегда вкуснее получается.
Приятного Вам аппетита!
Жду комментарии....
Уважаемый друг!
если дочитал до этого места,
не оставь без внимания
поставь + или -
мне это очень важно!!