Приветствую, тебя, читатель!
Пока ещё ни один штамм дрожжей не может перерабатывать свекольный или тростниковый сахар в том виде, в котором мы привыкли его видеть, проще говоря - магазинный.
Сначала дрожжами затрачивается время на расщепление молекул сахара на более простые вещества - сахариды, и только потом расщепляют полученные сахариды на нужный нам спирт и углекислый газ. Но мы можем так сказать, помочь, нашим дрожжам, сделав первую половину расщепления искусственным способом - инвертированием сахара. Ничего сложного в этом процессе нет.
Инвертирование сахара - это процесс расщепления одной молекулы сахара (свекольного или тростникового) на две молекулы: фруктозы и глюкозы. В домашних условиях сделать это можно с помощью лимонной кислоты, которая выполнит роль катализатора реакции, и высокой тепмературы. По внешнему виду это будет напоминать сахарный сироп.
Для чего всё-таки это нужно? На инвертированном сахаре быстрее идёт процесс брожения, тем самым брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. Инвертированный сахар в меньшей степени влияет на органолептику готового самогона, по сравнению с обычным сахаром. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара. В целом улучшается качество готового продукта при использовании обычных самогонных аппаратов. Для ректификационных колонн инвертировать сахар не имеет смысла.
Недостатки: Более затратное по времени приготовление браги. Выход готового напитка на инвертированном сахаре немного ниже, но в целом не критично.
Нам понадобится:
Сахар, вода, лимонная кислота, ёмкость, которая в свою очередь должна иметь запас 30% от общего объёма, т.к. процесс сопровождается активным выделением пены.
Пропорции: на 1 кг сахара потребуется 0.5 литра воды и 10-12 грамм лимонной кислоты.
Технология
Воду нагреть до температуры 70-80 градусов. Помешивая, добавить сахар до полного растворения. Довести сироп до кипения и варить 10 минут снимая пену.
Получится однородный сироп. Убавить мощность нагрева на минимум. ВАЖНО, медленно всыпать лимонную кислоту и перемешать. Накрыть крышкой и довести сироп до температуры не ниже 80 градусов, проварить 60 минут, кипящий сироп даст 100% положительный результат. Охладить полученный инвертированный сахар до 30 градусов и перелить в бродильную ёмкость.
Инвертированый сахар готов к приготовлению браги.
Всем хорошего настроения!
Если понравилась статья, ставьте "палец вверх" и подписывайтесь на мой канал, для меня это большая поддержка.