Відкриття кав'ярні. З чого почати?
1. Бізнес-план по відкриттю кав'ярні потрібен як повітря. Він включає в себе:
- аналіз кон'юнктури ринку та виявлення конкурентного поля;
- маркетингова програма дій;
- опис технології роботи;
- прорахунок первинних фінансових потреб;
- прогноз на майбутнє.
2. Навіщо до мене прийдуть? Це перше питання, яке повинен ставити собі майбутній власник кав'ярні. Яка мета у клієнтів? Вони зайдуть до вас за кавою і свіжою випічкою по дорозі на роботу? Куплять сендвіч в обідній час? А може проведуть час з сім'єю на вихідних або зустрінуться зі старими друзями?
3. Спілкування з відвідувачем. Атмосферу створюють люди. Завжди хочеться прийти в кафе з хорошим сервісом, привітними бариста і офіціантами. Персоналу слід підтримувати загальну концепцію закладу і бути привітними з відвідувачами. Якщо у вас типова американська Бургерна, то уніформа офіціантів у вигляді картатій сорочки і джинсів буде виглядати органічно.
4. Оренда і ремонт приміщення. Виберіть приміщення з ремонтом або зробіть його самі. При оформленні варто витримати все в єдиній концепції: починаючи від столів і стільців, і закінчуючи багаття і серветками.
5. Придбання обладнання і базових продуктів. Закупити все необхідне, щоб можна було повністю приступити до роботи. Знайдіть постачальників, що пропонують товари за хорошими цінами.
Як розробити концепцію
Для відкриття успішної кав'ярні у вас повинна бути оригінальна і приваблива концепція. Особливу увагу потрібно приділити дизайну кав'ярні і меню. Логотип, слоган, уніформа персоналу повинні підкреслювати позиціонування бренду.
Види нестандартних кав'ярень:
- Точка з продажу кави. Згідно з форматом може бути встановлено до 10 столиків біля стійки барісти, але ось кухня в даному випадку відсутній. Інвестицій в острівець з кавою потрібно на порядок менше, ніж на повноцінне кафе. У таку точку забігатимуть за смачним і швидким перекусом. Одне з основних переваг - мобільність. Якщо місце вибрано не дуже вдало, є можливість без великих витрат переміститися на нове місце. Організувати роботу можна швидше, ніж в кафе, адже не потрібно стільки дозволів і персонал значно менше. Брендінг кав'ярень привертає гостей. Місце має бути цікавим для відвідувачів. Добре впізнаваною слід зробити стійку, особливо, якщо ваша точка мережева. Рекомендуємо забрендувати форму бариста, і звичайно ж, стаканчики.
Дизайн кав'ярні «на винос»
- Кав'ярня на колесах. Вдалий варіант для великого міста. Бізнес-план кав'ярні на колесах скласти набагато простіше, ніж повноцінного кафе, адже відпадає цілий ряд додаткових питань, наприклад, оренда приміщення. Список дозволів, необхідних для роботи, набагато коротше. Основне завдання по дизайну - привернути увагу перехожих. Найчастіше власники брендують саму машину, парасольку і вивіску з асортиментом.
Успішні світові концепти вуличних кафе і тренди:
- Le Café Des Chats (Франція)
Кав'ярня, в якій живуть кішки, популярна у всьому світі. Є аналогічні проекти в Лондоні, Сінгапурі та інших містах. Відвідувачі можуть замовити собі каву і пограти з місцевими вихованцями.
- Barbie Café (Тайвань)
Справжня Мекка для фанатів ляльок Barbie. Здається, що потрапляєш в ляльковий будиночок: тут навіть офіціантки одягнені в цьому стилі. Для повної відповідності концепції відвідувачам пропонують десерти рожевого кольору.
- Bench Cafe (Великобританія)
Тут вам завжди вистачить грошей, щоб оплатити рахунок. Принцип у закладу простий: кожен платить стільки, скільки вважає за потрібне. Кухарі купують продукти в місцевих супермаркетах, які знижені в ціні через нетоварного вигляду упаковки, але це не позначається на якості страв.
Дизайн маленької кав'ярні
- Кафе Mocha–Mojo
Кафе розташоване в індійському місті Ченнай. Коли заходиш сюди, то здається, що потрапляєш всередину величезної Lego-конструкції. Інтер'єр розроблений за допомогою 3D-проектування. За основу взято декоративні прийоми 60-70-х років, коли інтер'єри оформляли в чистих кольорах, використовуючи прості фактури.
- Еспрессо-бар D'espresso
Еспрессо-бар в Нью-Йорку розташований поблизу бібліотеки Bryant Park Library, і цей факт визначив дизайн закладу. Тут чітко простежуються традиційні бібліотечні мотиви: стелажі з книгами, столи з лампами. Відразу кидається в очі, що підлогу і стіни поміняли місцями.