Голяшка косули — это мясо, которое останется жёстким после обжаривания обычным способом, но получается мягким при тушении. По желанию, к ингредиентам можно добавлять кислые продукты, например, томаты.
Ингредиенты:
- 2 килограмма бескостной голяшки косули;
- 70-80 грамм несолёного сливочного масла;
- 30 миллилитров растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 2 средних репчатых луковицы;
- 6 крупных клубней картофеля;
- 10 небольших морковок;
- 100 грамм муки;
- 400 миллилитров тёмного пива;
- 500 миллилитров мясного или овощного бульона;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- 1 столовая ложка горчичного порошка;
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна.
Способ приготовления:
- Очистите и нарежьте овощи так, как нравится — кубиком или соломкой. Промойте и обсушите мясо. Приправьте косулятину солью и чёрным перцем.
- Разогрейте в большой жаровне растительное масло на большой температуре, растопите 20-25 грамм сливочного и обжарьте мясо, примерно, по 2 минуты на каждой стороне. Затем, переложите голяшку в отдельную посуду.
- Убавьте огонь до среднего. Растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук в течение 5 минут. Следующим шагом добавьте картофель и морковь, готовьте, размешивая, 2 минуты. Затем всыпьте муку и перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла продукты и пропиталась влагой.
- Влейте к овощам пиво, бульон, положите томатную пасту, сахар, горчицу и тимьян. Хорошенько перемешайте продукты, положите к ним мясо, дождитесь закипания.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте посуду крышкой, оставьте томиться на 2,5 часа. Когда указанное время выйдет, откройте крышку и оцените густоту соуса — если жидкость выглядит слишком плотной, аккуратно разбавьте кипятком. Если, наоборот, соус получилось жидкий, зачерпните его немного, размешайте до однородности с небольшим количеством муки в отдельной мисочке и влейте обратно. Затем, прогревайте все вместе около 30 минут.
Пиво придаёт тушёному мясу хлебный аромат и вкус традиционных немецких блюд. Мы уверены, что в вашей семье этот рецепт станет одним из самых любимых!
Мясо косули всегда можно заказать с доставкой в нашем интернет-магазине dikoed.ru У нас всегда в наличии косулятина, лосятина, медвежатина, мясо кабана, верблюда, бобра и другое экзотическое мясо, дикая рыба и охотничья птица.
