Король настоящей кубанской кухни — это, конечно, борщ. И он, между прочим, совсем не похож на тот, к которому привыкли сибиряки. Вместо обычного корнеплода в кубанский борщ добавляют бурак — специальную борщевую свеклу в яркую бело-розовую полоску (поищите на рынке этого красавчика). Также пригодится пастернак: этот овощ похож на огромную белую морковку, а по вкусу напоминает сельдерей. И еще купите «Огонек»: сей дальний родственник перца чили просто берет за душу и не отпускает.
Обо всех нюансиках и этапах приготовления кубанского борща я расспросила коренную жительницу Новороссийска Юлию Бондареву, которая увлекается кулинарией и готовит борщ по рецепту своей бабушки.
⠀
📌 Вам понадобится:
- 300 граммов мяса (говядина или домашняя курочка).
- 5 картофелин
- небольшая горсть красной фасоли
- 3 томата
- 1 болгарский перец
- 1 небольшая морковь
- 1 луковица
- 4 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец «Огонек»
- треть вилка белокочанной капусты
- зелень
📌 Процесс:
1. Варим мясной бульон.
2. Когда бульон готов, кладем лавровый лист и через три минуты вынимаем.
3. В другой посуде варим фасоль до мягкости и затем перекладываем ее в бульон.
4. Далее все ингредиенты закладываем в кастрюлю последовательно: как только один закипит — добавляем следующий. Первыми пассеруем натертые на крупной терке бурак и пастернак.
5. Чистим, режем небольшими дольками и немного обжариваем на сковороде картофель.
6. Протираем на терке три красных очень сочных томата, режем на маленькие кусочки зеленый болгарский перец, морковь и луковицу, чеснок и перец. Всё вместе пассеруем и выкладываем в бульон.
7. Шинкуем капусту, кладем в бульон, ждем закипания и выключаем кастрюлю. Накрываем крышкой. Теперь бульон можно и посолить.
8. После того, как суп немного остыл, засыпаем мелко нарезанную зелень (в кипяток не кладем, чтобы она не сварилась).
Ну вот и всё, наслаждайтесь настоящим кубанским борщом. По вкусу он получается в меру острым и очень насыщенным. Приятного аппетита! 😋