Как показывает практика огромное количество людей вообще не имеют представления о варке вкусного бульона для супа или соуса.
Раньше я варил бульон неправильно — как меня учили бабушка и родственники. Час покипел — и, тадам, бульон.
Эти секреты я узнал совершенно случайно, делали ремонт по работе у одного старого дедушки, он часто кормил нас и однажды я не выдержал, спросил как у него получается такой вкусный, наваристый суп. Секрет оказался прост.
Итак, первое важное правило: время варки.
Это было для меня откровением. Хороший мясной бульон варится от 4 часов. А ещё лучше 6 часов. А совсем хорошо когда он медленно томится 12 часов. Я лично советую варить бульон в среднем 8 часов при медленном кипении. Именно так из костей вываривается всё вкусное и полезное.
Кто из вас хозяек варит кости 6 часов? Почти никто.
Лучший бульон получается из костей. Не из мяса! Мясо лучше срезать на пироги и вторые блюда. Немного оставляем на кости для супа.
Если кости предварительно обжарить, бульон приобретает тёмный цвет и интересный вкус. Без жарки получается белый бульон.
В бульон для вкуса добавляем всякие коренья. Обязательно так называемую итальянскую «святую троицу»: сельдерей, морковь, лук. И они там вывариваются, отдавая ароматы, витамины и минералы. Для вкуса ещё — серединки от перцев, стебли ароматных трав, хвостики томатов, шелуху от лука.
Овощной бульон ничуть не хуже мясного! Много-много овощей варить до 40 минут — часа. Если такой бульон потом упарить и заморозить в кубиках, его хорошо добавлять в соусы.
Раньше скептически относился к бульону из моркови. Потом узнал, что в некоторых ресторанах высокого уровня морковь (много) и немного лука с сельдереем вываривают несколько часов, бульон упаривают и такой концентрат добавляют во вторые блюда. Попробовал добавить такой овощной бульон в грибной соус и при варке макарон — очень вкусно!
Попробуйте применить эти советы при варке вторых блюд! Уверен, они и вам по душе придутся.
Всем прочитавшим хочу сказать спасибо, надеюсь эта статья оказалась для вас полезной. Подписывайтесь на мой канал дорогие друзья.