Почти все мы пьем один из самых популярных напитков в мире - кофе. Существует очень много видов кофе - латте, эспрессо, капучино. У этого напитка есть огромная история начинающаяся с 850 г. н. э. Но задумывались ли вы над тем как его изготавливают. Этот трудоемкий процесс занимает не мало времени и проходит не одну стадию перед тем как попасть на полки наших магазинов.
Производство кофе - это метод превращения сырых плодов кофейного завода в готовый кофе. Для этого процесса используются разные методы, обычно промышленные, и они оказывают значительное влияние на вкус кофе как готового продукта.
Кофе растет на кустах, в которых есть ягоды, из которых берется семя. Из этого семени и добывают кофе. Для того, чтобы начать выращивать цветы, посаженному кофейному заводу требуется от 3 до 4 лет. Первый полезный сбор кофейной вишни возможен примерно через 5 лет после посадки. Вишня созревает всего один раз в несколько лет, за исключением таких стран, как Колумбия, где есть два цветения в год и две культуры - основная и дополнительная. Урожай собирают в основном вручную, кроме таких мест, как Бразилия, где ландшафт относительно ровный и сбор может быть механизирован. Вишни можно собирать двумя способами. Их можно собирать в полосу, где за один раз собирают весь урожай, и выборочно собирать там, где есть только спелые вишни.
После сбора вишня обрабатывается там же, где семена/бобы извлекаются из ягод. Вишня может быть обработана влажным способом, при котором фруктовое покрытие удаляется до того, как вишня высохнет. Они погружаются в воду и сортируются. Мякоть удаляется путем прессования фруктов через сито. Оставшуюся мякоть удаляют методом брожения и промывки, аквапульпированием или механическим удалением влаги. Затем кофейные зерна сушат на солнце, машиной или комбинацией обоих. Сухой процесс является еще одним способом удаления фруктов из семян. После сбора урожая вишня очищается и затем помещается на солнце для просушки, которая длится до 4 недель. Наружные слои высушенной вишни удаляются с помощью шелушильной машины. Этот метод используется практически для всего кофе, производимого в мире, за исключением мест с высокой влажностью воздуха. Полусухой процесс используется в Индонезии и Бразилии. Внешняя кожура вишни удаляется механически, но не полностью. Обработанная вишня частично высушена на солнце, и говорят, что этот процесс снижает кислотность.
Заключительным этапом обработки кофе является сухой помол, при котором повторно удаляются последние слои сухой кожи и фруктовые остатки из сухого кофе. Шелушение производится машинами, которые удаляют остатки фруктов, которые есть на всем обработанном кофе. Если после шелушения на кофе остается какая-либо кожа, она полируется. Этот процесс не является обязательным, но он улучшает внешний вид зеленых кофейных зерен и устраняет побочный продукт обжарки, который может повлиять на вкус готового продукта. Кофе очищается от мусора, который может накапливаться во время сушки, а затем сортируется по размеру и цвету с помощью машин. После этого кофе оценивается по различным критериям, таким как размер бобов, географическое происхождение, методы приготовления, сбора и вкус.
Кофе также можно выдерживать до обжарки, так как считается, что кофе улучшается с возрастом. Кроме того, кофе может быть без кофеина перед обжаркой, в его зеленой форме.