Гамарджоба, генацвале!
В комментах можете написать "гагимарджос", я буду рад безмерно. Итак сегодня у нас грузинская кухня. Может это совпадение, но лента у меня в последнее время прям сыплет грузинскими рецептами. Я подумал, что это знак свыше. Тем более, у меня есть индюшачьи голяшки. И я привёз с дачи дофига грецких орехов.
Если вы будете сравнивать этот рецепт с аналогичными, то у вас возникнет законный вопрос: Почему я использую индейку, если в 99,9% интернет-рецепты называются типа "Грузинское сациви с курицей", "Настоящий рецепт сациви с курицей"?
Отвечаю: - Потому, что Сациви -праздничное, статусное блюдо и готовится оно с индейкой. А с курицей - "нищебродский" вариант чисто для своих, гостям такое не подают. Откуда я знаю? Оттуда. Я всё детство среди грузин и мегрелов провёл. Такие дела...
Часть первая.
Приступаем. Для начала нужно сварить бульон из индейки, для этого в кипящую воду кидаю голяшки и варю минут 30 - 40( я хочу получить прозрачный бульон).
Сваренные индейские ноги достаём из бульона и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Просто подсушить. Предварительно их стоит посолить-поперчить.
Часть вторая.
На самом деле по хронологии она первая, ибо предыдущий перед готовкой день я посвятил чистке грецких орехов. Нам нужно всего-то пару-тройку стаканов, но чтоб их получить мне пришлось заморочиться, почистить привезённые с дачи орехи. Вы можете этого избежать, купив очищенные.
Итак, имея три стакана орехов, я не имею основного ингредиента, облегчающего процесс приготовления - красную аджику(неожиданно кончилась)). Не ту "аджику", где помидоры, уксус и ещё хрен знает что, а настоящую, которая по сути специя, паста из перца, чеснока и специй. Зато у меня есть острый перец (один), чеснок(5 зубков), пучок кинзы, чайная ложка пажитника голубого(Уцхо) и чайная ложка хмели-сунели. Весь этот набор пропускаем через мясорубку минимум два раза.
Многие интернет-повара советуют использовать репчатый лук( мелко нарезать или пропустить через мясорубку, прогреть и добавить в бульон), но я этот шаг не совсем понимаю, ибо я видел множество раз, как готовят сациви и большинство хозяек вообще лук не использовало. Его и не заметишь в палитре вкусов никак, а вот недостаточно прогретый лук может доставить проблем - прокиснет всё нахрен. Представьте сколько сациви готовят, например, на свадьбу.
Теперь нужно " поднять" ореховую пасту, то бишь запарить её кипятком. Для этого кипятим пару-тройку стаканов бульона и заливаем ореховую пасту, активно взбивая её венчиком. Орехи увеличиваются в объёме, а я доливаю остывший уже бульон, солю и перчу по вкусу. Получилось где-то литра полтора. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны, в дальнейшем при охлаждении он станет гуще.
Часть последняя.
Индейское мясо уже подсушилось. Поэтому разделяем его на некие порционные кусочки, отделяя кости и сухожилия.
Затем складываем их в кастрюльку с ореховой подливой и оставляем в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь. Тогда всё гарантированно пропитается бульоном и проникнется ароматами.
Можно пробовать и наслаждаться.
Настоятельно рекомендую приготовить и попробовать - получите массу новых впечатлений.
Всем добра и аппетита!
Пока, пока.
Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.