Если вы были сторонником мытья мяса под краном до того, как начали резать и готовить, вы можете быть удивлены. Мытье мяса не удаляет микробы, оно даже распространяет их.
Согласно последним исследованиям ученых из Университета Северной Каролины, мытье птицы перед приготовлением пищи, вероятно, бессмысленно. Оказывается, что некоторые штаммы бактерий просто несмываемы, независимо от того, как вы моете, чистите или используете химические вещества. Только термическая обработка может помочь.
Бактерии, которые не могут быть убиты
Campylobacter, штамм бактерий, вызывающих диарею, лихорадку и судороги, почти всегда содержится в сыром курином мясе. Мясо также может содержать сальмонеллу, Clostridium perfringens и другие бактерии. Поэтому, применяя воду во время мытья мяса, держа его в руках и любые соки, стекающие в раковину, повышается риск загрязнения и заболеваний. Об этом сообщила Кристин Киркпатрик из Кливлендской клиники Wellness Institute. Кэти Ферраро, консультант по диетологии и диетологии, согласилась с этим.
Было также проанализировано использование дополнительных дезинфицирующих средств, таких как уксус или лимонный сок. Однако это не рекомендуется специалистом, потому что все методы включают мытье мяса. Она также добавляет, что использует кухонные перчатки для переноса курицы прямо из упаковки на сковороду или в термостойкое блюдо, которое она затем ставит в духовку.
Правильное средства - температура
Кирк Патрик заявила, что термообработка птицы до температуры внутри мяса, которая будет составлять не менее 74 градусов по Цельсию, может быть эффективной только в борьбе с вредными бактериями.
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что использование пищевого термометра является единственным надежным способом проверить, достигла ли пища достаточно высокой температуры для уничтожения пищевых бактерий.
Как ограничить распространение бактерий?
Используйте отдельные доски для нарезки овощей и мяса. Для этого вы можете запастись досками разных цветов, чтобы вы могли легко запомнить, для чего предназначен каждый предмет.
Часто мойте руки при измельчении мяса, даже если вы носите перчатки.
Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что она достаточно высокая.
Храните мясо на нижней полке холодильника, желательно на стеклянной тарелке: вы избежите попадания сока на другие продукты.
Если вы организуете вечеринку с использованием шведского стола, подавайте холодные блюда на льду и горячие блюда в контейнерах, которые поддерживают желаемую температуру.
А какое мнение у вас на этот счет? Жду ваших комментариев.