Мой проверенный рецепт идеальной вяленой говядины. Слегка сладкая, идеально соленая, не слишком острая, то есть такая, которая понравится каждому.
После покупки говядины, вы подаёте её к столу только через дня два, однако это очень простая работа, которую просто разделить на несколько этапов, из которых только накалывать мясо на шпажки можно назвать трудоемкой ;-)
Стоит покупать самому говядину не только потому, что она великолепная, вкусная и вы знаете, из чего она сделана, но и потому, что вяленое мясо из магазина-это просто очень, очень дорого...
Время подготовки: 21 час
Количество порций: 350 г вяленой говядины
Время приготовления: замораживание 4 ч + маринование минимум 12 ч + приготовление 1 ч и сушка 4 ч
Мясо:
- 600 г говядины
Маринад:
- ложка соли
- ложка сладкой паприки
- 2 столовые ложки сахара
- 100 мл воды
Дополнительно: шпажки для шашлыков
Рецепт:
Хороший кусок говядины тщательно высушите полотенцем и поставьте в морозилку на 4 часа.
(Я часто вынимаю сильно замороженный кусок мяса (часто лежит в морозильнике уже несколько дней) и я жду подходящего момента, чтобы начать его резать. Оно должно быть матовым (настолько, чтобы можно было резать).
После этого времени выньте мясо на доску. Возьмите широкий, острый нож и нарезайте ломтики поперек волокон. Ломтики должны быть тоненькие, желательно не толще 1-2 мм.
В миску поместите все ингредиенты маринада. Перемешайте их. Подготовьте большую, желательно стеклянную емкость. Каждый ломтик (в идеале, чтобы мясо было еще слегка замороженным - так легче обвалять его в маринаде и не повредить ломтики) обваляйте с обеих сторон в маринаде и храните в стеклянной посуде. Миску с мясом накройте, например, пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 ч. Такое мясо может мариноваться даже до 2 дней.
По истечении этого времени извлеките блюдо из холодильника. Каждый ломтик мяса насаживайте на две шпажки для шашлыков так, как на картинке.
- Насадите ломтики мяса на две шпажки, чтобы во время сушки мясо не скрутилось. Тогда оно высушится идеально с каждой стороны.
- Держите интервал между ломтиками. Они не должны касаться.
- На нижней полке стоит выложить фольгу. Из мяса может капать сок. Если ваши ломтики не были мокрыми после маринования, то, вероятно, с них не будет капать сок. Стоит, однако, подстраховаться :-)
Готовое мясо сушим 4 часа, в духовке, установленной на 60-65 градусов.
В течение первого часа из мяса выходит вода. На картинке выше мясо уже после 2 ч сушки.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если Вам не удастся так тонко нарезать мясо, ничего страшного. Помните, однако, о том, что нужно будет увеличить время сушки до 6 ч.