Если вы следите за своим питанием, то наверняка слышали такой термин - конечные продукты гликирования (КПГ) или AGE-продукты (Advanced Glycosylation End-products (AGE).
С ними связывают развитие таких грозных заболеваниях, как ожирение, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа, онкологические заболевания, системное хроническое воспаление, болезнь Альцгеймера и многое другое, включая ускоренное старение.
КПГ — это белки или жиры, которые подверглись «просахариванию» - гликированию, или воздействию углеводами без участия ферментов. Иначе это еще называется реакцией Майяра. Гликирование может происходить в организме при повышенном уровне глюкозы, то чаще всего мы сами кормим себя такими продуктами.
«Просахаривание», например, происходит при жарении. Образование на продукте темной корочки, включая корочку на хлебе - это источник КПГ. Например, красное мясо вредно не само по себе, а только в том случае, если его пожарили.
Исключите полностью процесс жарения. Абсолютно все можно приготовить другими способами. Старайтесь не использовать при готовке температуру более 120 градусов. Основными вариантами готовки должны стать тушение, варка, запекание (до 100 градусов).
Обязательно употребляйте квашенные продукты – они уменьшают воздействие КПГ на организм.
Ну и конечно же, надо помнить, что сладкие напитки, сдоба, и другая пища с высоким гликемическим индексом, способствуют гликированию белков, ускоряя развитие ряда патологий и старения.
Исключите из своего рациона простые углеводы, такие, как сахар, мед, сладкую газировку, пирожные и т.п. Без углеводов вы не останетесь, если будете в разумных количествах употреблять фрукты, сложные углеводы, жиры и белки (углеводы синтезируются в организме из избытка жиров или белков).
Буду рада, если эта информация оказалась полезна, и вы поделитесь ею с друзьями. Всем здоровья, стройности и долгих лет жизни!
Ваша доктор Павлова,
кандидат медицинских наук, эндокринолог университетской клиники МГУ, научный руководитель Клиники Системной медицины.