Посмотрите, как сделать лучшую свиную корейку запеченную. Проверенный способ для гурманов - свиная грудинка запеченная в рукаве или без. Это блюдо идеально подойдёт на обед, ужин или на бутерброды.
- всегда сочное и идеально пропеченное мясо
- проверенный, универсальный рецепт запеченной свиной грудинки
- подробно расписанный рецепт
Время подготовки: 30 минут
Время маринования корейки: 12 часов
Время приготовления корейки: 1 час
Количество порций: 1400 г свинины
Ингредиенты:
- 1,5 кг корейки без костей
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки орегано (душица)
- 6 зубчиков чеснока
- 1 чайную ложку травяного перца
- половину чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки растительного масла
Посмотрите, как я готовлюсь мою любимую свиную корейку запеченную. Ниже в рецепте я опишу, как её приготовить и в рукаве, и без прикрытия. Подсказываю какие специи еще можно использовать и что можно добавить в маринад, чтобы простым и быстрым способом получить различный вкус запеченного мяса. Эта запеченная свиная корейка появляется у меня на столе для особых случаев и на праздники.
Рецепт:
Выберите красивый и ровный кусок корейки среднего размера. Мясо должно весить примерно 1,5 килограмма. Филе вымыть быстро и качественно (не слишком долго) в раковине под холодной проточной водой и высушите сразу же бумажным полотенцем. Не отрезайте волокна, а также возможные куски жира. Это дополнительная защита для мяса от высыхания в духовке. Всегда мойте раковину после мытья мяса.
Подготовьте специи, которыми будете обтирать мясо. У меня: 3 столовые ложки орегано, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка травяного перца, половина чайной ложки черного перца и шесть больших зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Если вы хотите, чтобы корейка была сверху более красной и был слегка сладкий вкус, то вместо смеси травяного перца добавьте сладкую паприку в порошке. Если вы хотите, чтобы она была острее, то добавьте также щепотку чили. Вы также всегда можете добавить немного кориандра молотого и сушеный тимьян.
Вы также можете использовать готовые смеси для выпечки свинины и, кроме того, добавлять в маринады, готовые соусы для мяса, горчицу или кетчуп. Из любопытства я пекла мясо с добавлением горчицы французской и отдельно с кетчупом хорошего качества, однако традиционная версия мне больше всего нравится.
Промытый и осушенный кусок корейки вы можете перед маринованием перевязать дополнительно в нескольких местах нитью для выпечки мяса. Такой шнур является большим, потому что благодаря ему, корейка сохраняет более округлую форму. Перемешайте ваши специи. Натрите мясо и заверните плотно в фольгу. Корейку положите в холодильник минимум на двенадцать часов. Такое филе можно смело мариновать даже до 48 часов.
В день запекания снимите фольгу, уберите излишки маринада с мяса и положите в небольшую миску. Разогрейте большую сковороду. Налейте две столовые ложки растительного масла. Обжаривайте филе на большом огне не более одной минуты с каждой стороны . Переворачивайте его, чтобы все красиво подрумянивалось. Снимите филе со сковороды.
Убранные ранее излишки маринада снова поместите на мясо. Для выпечки Вы можете добавить несколько веточек свежего розмарина или тимьяна. Вы также можете добавить лавровые листья и можжевельник. Запекаем корейку двумя способами.
Свиная грудинка запеченная в рукаве:
Филе поместите в рукав для выпечки. Завяжите оба конца. Но оставьте свободное пространство внутри рукава. Не оборачивайте мясо плотно. Кроме того, сделайте несколько отверстий в рукаве. Свиную грудинку в пакете положите на противень или в форму для выпечки.
Мясо поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Выберите среднюю полку духового шкафа. Филе выпекать 80 минут. После выпечки оставьте его, пока духовка не охладится, но не извлекайте из рукава, пока совсем не остынет. Тогда мясо будет еще более пышным. Рукав имеет много преимуществ. Во-первых, очень хорошо задерживает всю влагу в мясе. Во-вторых, рукав выбрасываешь, а посуда легко и быстро моется.
Свиная грудинка, запеченная без рукава:
Обжаренное и обтёртое маринадом филе поместите в форму для запекания или на противень. Ничем его не закрывайте и не оборачивайте. Мясо поместите в духовку, разогретую до 160 градусов. Выберите среднюю полку духового шкафа. Филе выпекать 65 минут. Запеченное таким образом филе не сухое. Рекомендую попробовать.
Корейку можно подать сразу после запекания. Если вы планируете нарезать её ломтиками и подавать холодной, то обязательно нужно её охладить. Тогда она будет отлично резаться даже на тонкие ломтики.
С чем чаще всего и охотнее всего едите запеченную свиную корейку?