Волнушки относятся к сыроежковым грибам. Засаливать их можно как горячим, так и холодным способом, кроме того, их можно мариновать. Это условно-съедобный гриб, поэтому при приготовлении нужно соблюдать определенные правила.
Основы соления
Прежде чем выбирать тот или иной рецепт, нужно грибы подготовить. Для этого их очищаем от мусора, удаляем грязь, срезаем гнилые и червивые участки. Обязательно разделите волнушек по типу. Вместе готовить белые и розовые виды нельзя. После обработки грибы вымачивают в чистой воде в течение двух суток, меняя воду 2-3 раза в день. Солить грибы лучше в эмалированной посуде, деревянной бочке или стеклянной банке.
Для засолки грибов используется поваренная соль. Йодированная и морская не подходят.
Солить можно разными способами.
Холодная засолка. Обработанные и выдержанные в воде грибы без ножек складываем в емкость макушкой шляпки вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Сверху укладываем слой марли и плоский круг с грузом. В течение недели нужно выдержать грибы в помещении с температурой не выше 6 градусов. После этого их можно разложить в банки.
Есть более простой метод. В банки укладываются подготовленные грибы. В растительном масле 0,5 стакана растворяют 20 г соли. Полученным составом заливают грибы и убирают в холодильник.
Горячая засолка. Подготовленные и выдержанные в воде грибы нужно проварить в воде в течение получаса. Можно добавить зелень по вкусу. В подготовленную ёмкость на дно укладывают зелень, можно добавить горошины перца и лавровый лист. Выкладывают грибы слоем 5-6 см, после чего присыпают солью. Далее все повторяют до заполнения емкости. Оставляют просаливаться в течение двух суток в прохладном месте. После этого нужно разложить в банки и убрать на хранение.
Горячий способ более безопасный, поэтому именно его чаще используют хозяйки.